第30章 中秋閒記

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（一）、月餅市場的思考

今年有人送月餅過來，我開啟一看，裡面有桂花餡的，還有乾貝餡的，至於抹茶餡這些也都不稀奇了。

每年到月餅市場就去看看，有什麼創新的產品出來。

過去的月餅也就是豆沙、蓮蓉、五仁、椰蓉等，這是傳統的。

後來有了水果餡的，比如芒果、山楂等。

至於抹茶，早就見到了。

我倒是覺得月餅市場裡，傳統的和創新的，現在基本是兩分市場。

上了年紀的人喜歡傳統的，而年輕人則喜歡創新的。

對了，還有什麼小龍蝦月餅，酸菜魚月餅。

這些雖然是創新的，可就感覺不像是月餅了，更像是菜，也許是有年輕人喜歡的。

還有鮮肉月餅，這其實不算是傳統的月餅，是江浙一帶流行的，也算在月餅裡的，其實這是小吃。

還記得大約二十年前吧，那時候很多人不喜歡吃月餅，覺得太甜，而且有些廠家的月餅就是高糖高脂肪，那是他們的特色，但高糖、高脂肪已經引起了很多的疾病。

現在發現，偶爾嘗試也是可以的，但是要運動，同時也要和綠茶一起喝。

這樣一來的話，廠家在做月餅的時候，可以把綠茶放在一個盒子裡，買月餅送綠茶，這樣就可以搭配合適了。

另外，假如高糖的月餅，那麼放幾隻綠茶餡的月餅，或者山楂類的月餅，這都可以搭配銷售的。

現在的月餅都是經過了改良的，都不太甜的，而且是比以前好吃多了。

以前是有人說月餅難吃的。

而現在的月餅，如果不是鋪天蓋地，非要完成任務似的去吃，偶爾吃一口，還是覺得蠻好吃的。

可是今年的桂花月餅，還是覺得太甜，甜味都掩蓋了桂花的香氣了。

本來以為桂花是比較清甜的，誰知道里面是桂花醬，非常甜的那種。

那麼就覺得假如今後做桂花烏龍月餅，其實也是可以的，用桂花烏龍茶研磨成粉，然後做成蓉餡，只要不那麼甜，都可以入口的。

這種也屬於創新式的，健康型的月餅。

然後還可以有大紅袍月餅，菊普月餅，再來一個龍井月餅也是可以的。

只不過，這樣一來成本就不容易控制。

假如有人想做精品小店，或者是像茶坊這樣的，那麼可以考慮用茶葉餡來做月餅，都是一路的。

現在的月餅要嘛就吃傳統的，而且是要老牌子。

要嘛就是創新的，水果月餅，或者是新式的月餅。

不過還有一條路子，那就是做個性化月餅，外面是買不到的。

這樣還是可以有一條新路的。

只是一開始做的時候，這條路不見得是通的。

所以可以順帶著去做，當它是副業，是做著好玩而已。

假如開啟了市場，那麼再大批次去生產，這也不遲。

其實，現在的酒家也可以做月餅的呀。

都已經做了餐飲了，再添一樣自產月餅也不算什麼。

只是，一定要有餐飲酒家的特色，要不然的話，月餅也沒什麼大銷量的。

要嘛就是月餅本身有特色，比如說，老闆不是本地人，所以做的月餅帶有那裡的特色，這樣也可以的。

對了，像昨天說的，那個開涼茶店的老闆，假如他弄出一款涼茶月餅，那麼也是會很受歡迎的。

可是中藥有一定的保質期，這樣要費的功夫就多了。

的確，有時候動腦子是幾秒鐘而已，可是真的要去做，只怕沒有幾年，也未必看得見效果，這樣一來，都是不確定的成分佔了多數，那麼還不如不做呢。