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這種湯也可以加入紅棗天麻這些小火燉成奶白色的湯，但桑煜自己總覺得黃鱔身上的土腥味還是略微重了一些，若是有差不多筷子長的野生小鯽魚就擱一點冰糖，一小撮鹽，小火燉成奶白色的湯汁，那滋味才是鮮得很叻。

在桑煜小時候，這可是特意給小孩子吃的增強骨質燉湯，他的童年就在這樣一道兩道的魚湯裡度過，所以他差不多長牙就開始吃魚肉，三四歲就能熟練地吐魚刺。

桑煜搖搖頭，把這些回憶暫且放下，今天還有兩道大菜，爆炒黃鱔段和溜鱔絲。先下黃鱔段，再和新鮮蒜苗加足量大蒜一起爆炒，炒到大蒜軟糯，一戳就爛就可以出鍋了，這時候的鱔段肯定是入味得很。

鱔絲就看哪邊的做法了，有些地方喜歡加些胡椒，有些地方喜歡加辣椒。考慮到還有個可憐的梁毅，桑煜還是決定採用全部胡椒的做法。說難也不難，重點在於，得需要把鱔絲先過油溜熟了，再下其他那些青的紅的紫的配菜，主要突出就是一個顏色豐富，你自己喜歡的食材也可以切絲下鍋一塊兒，味道都不會難吃到哪兒去。

最後加料酒，醬油這些調味翻炒到香味濃鬱就可以出鍋了，為了讓滋味裹得均勻，還可以用一點番薯粉在外頭勾個薄薄的芡，能掛住就行，不用太厚。等到出鍋盛好了，再在上面灑點胡椒粉，要是愛這個味道就自己多撒點。

一定得出鍋裝盤後灑，上桌之後立馬把胡椒用筷子攪勻了，什麼絲兒都有合著往嘴裡一送，這才叫滋味全了。

這種時候就不用管誰先吃後吃了，人反正都早早在位置上，鱔絲一出鍋，趁著鍋氣直接上桌。

都用不著碗，夾起一筷子就往嘴裡送，青紅椒絲的爽脆，木耳的嫩，鱔絲的彈牙都在嘴裡齊活兒，等嚼到一半兒似乎舌頭才後知後覺地泛上來點兒胡椒的麻，顯得後勁兒更足了。

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