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力一樣，潮汕牛肉火鍋把新鮮黃牛肉也區分的極其細緻。”
“脖仁就是牛脖頸上凸起來的那塊肉，跟和牛的雪花很像脂肪就夾雜在瘦肉裡面，不過只有這麼一小塊所以價格算比較貴的。”
“三花趾、五花趾就分別是牛前後腿上的腱子肉。只不過後腿上的五花趾紋路比較清晰，口感更脆嫩所以要比前腿上的三花趾貴一些。”
“嫩肉，顧名思義就是牛身上最嫩的一部分肉，大多來自於牛後腿，一些店也把臀肉算在裡面。”
“然後就是我重點推薦的匙皮和匙仁，牛腹部的肉，肥瘦夾雜在一起，口感最好！”
“至於其他諸如吊龍、肥胼之類的我不太喜歡，如果你想嘗試有嚼勁的或者肥油的話可以試試。”
楊韻怡都聽呆了：“這麼多講究？那還是你來點吧，我只負責吃！”
高凌雲也不推脫直接叫來老闆：“你好！麻煩你兩盤脖仁、兩盤五花趾、嫩肉以及匙皮匙仁各來一盤，再來一份手打牛肉丸！”
老闆樂呵道：“靚仔，識食啊！馬上安排！”
高凌雲笑笑沒說話，等老闆走後楊韻怡好奇的問道：“為啥老闆一下就知道你會吃？是不是你點的東西都最好？”
高凌雲一邊倒茶為楊韻怡涮碗一邊說道：“不存在好不好一說，每個人都有自己的口味偏好，只不過我點的這幾盤是絕對不會翻車的，比如吊龍、胸口油和肥胼一些人就不太能接受口感，但賣的卻是最貴的。相反嫩肉賣的便宜但是口感一點不差！”
“還有這個用茶涮碗的動作，我只在粵港地區見過。這是為什麼？”
高凌雲想了想：“這應該是傳承下來的習慣吧，粵菜起源於潮汕和鳳城，又發展於市井間的大排檔，那時候衛生條件比較差，挑剔點的客人就會拿每家店都有的熱茶用高溫消毒一遍。雖然後來隨著衛生條件的提高，消毒櫃的普及，這種方式漸漸成了一種儀式感。就好像西方人吃飯前會禱告，霓虹人會雙手合十說我開動了。”
“原來如此，我爸也跟我說過，他在外面吃飯看一個人把殘渣吐到碗裡還是碟裡就知道這個人來自北方和南方。”
兩人閒聊間服務員就端上了一鍋牛骨清湯，裡面就飄著幾節玉米和蘿蔔片。
楊韻怡笑著看向高凌雲：“真和你說的一樣，所以蘸料也只需要沙茶醬咯？”
“沒錯，沙茶醬微微的鹹配上牛肉的甜和鮮就夠了，再加上一點點蔥花香菜點綴，或者一點點檸檬汁。你就可以嚐到世界上最好吃的牛肉”
高凌雲先把牛肉丸下鍋：“除了牛肉丸時間久一點，其他的按照今天這位師傅的刀工七八秒就足夠了！”
楊韻怡期待的夾起高凌雲為她涮好的一片脖仁，感受到牛肉的獨有的味道在嘴裡爆裂開來忍不住感嘆：“哇～我感覺整個人昇華了！”
“這一個多小時的車程，沒白來吧？”
楊韻怡顧不得回答只點點頭就開始自己動手涮肉了，看得高凌雲輕笑：“小心點別燙著。”
“嗯嗯”
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