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而這邊高凌雲清理完內臟之後用刀斬斷魚的尾部，取出一根針插進了魚的脊骨中央，這一手把張昊和孫仙都看懵了，紛紛問這是什麼操作。
高凌雲因為在處理食材不方便說話，楊韻怡就代為解說：“這是講究一點的餐廳在做生魚片時都會進行的一種預處理，目的是透過那根針噴出的水清理掉魚脊骨和魚肉中的血液。”
“因為殺魚手法再怎麼幹淨利落，魚都會掙扎導致血液從脊椎往各個部位湧去，這就是魚腥味的來源之一。”
正如楊韻怡解說的那樣，眾人看到剛剛明明已經清理乾淨的魚現在從腮部又開始滲出水和血的混合物。
“哇！真的有用啊！”
全部清理完畢的高凌雲也終於開口：“一般人沒那麼敏感，嘗不出這點微小的腥味，所以很多廚師就省略了這個步驟。不過我們倆嘴比較叼，所以每次都嚴格執行了這一道工序。”
“而且這是一會兒要扔進粥裡煮的，不這麼處理的話，殘留的血液會滲進粥裡受熱產生腥味壞了整鍋粥。所以現在多一個步驟，一會兒就多一分美味。”
“啪啪啪啪”孫仙熱烈鼓掌：“太講究了！哎～以後我可怎麼面對那些凡間食物啊。”
楊韻怡淡定的說道：“你多慮了！餓的時候啥也顧不上的，填飽肚子的生理需求會遮蔽你的味覺！”
接下來就是片魚了，高凌雲先拿了一把中式菜刀去頭斬骨，然後把魚身兩側的肉全部切下來，最後又換回了一開始的日式廚刀開始片魚。
“這是為啥啊？兩把刀換來換去的？”張昊好奇問道。
楊韻怡又當起了高凌雲的貼心小解說：“中式菜刀斬骨就不用說了，換日式菜刀純粹為了偷懶作弊。”
她拿起一片薄如蟬翼奶白透明的魚片：“中式菜刀想切得這麼薄很考驗刀工的，雲哥沒那麼多時間練習所以取巧了。你們看日式廚刀的形狀，尤其是刀刃部分是不是隻開了單刃？”
張昊和孫仙仔細一看紛紛點頭。
“這種單刃設計可以更好地控制刀刃對食材的切割角度和深度，從而獲得更好的效果。此外，單刃的設計也方便切割一些細膩的食材，比如魚和蔬菜，使其更整齊美觀。”
孫仙恍然道：“原來如此！一把刀居然還有這麼多講究門道，我以後都不好意思說我會做菜了。”
而張昊則是笑著說道：“所以有那麼多裝備黨也是有原因的，各種工具裝備不只是為了裝逼，它們是真的有用！”
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