第73章 黎麥教殺豬場的師傅做紅燒排骨

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當兩位大廚看到管事的叫人拿竹筐端來半筐排骨時，有些要炸毛了。

“廖管事，這東西，要做什麼？”劉大廚不敢置信的問，這東西，是要做來吃嗎？

廖管事淡淡的看了他一眼，“你們兩個人跟著學這道菜，這姑娘只教一次。”

雖然他也不確定黎麥能不能真的做好，但是剛才黎麥的自信神情和她說到這道菜時那下意識吞口水的動作吸引了他，他想試試，反正最多就是浪費了這半筐子的骨頭。

作為一個好吃的人，他願意冒這個險，反正東家是他姐夫，他做的了這個主。

兩個大廚還想說什麼，最終忍下了，他們也想看看，用這每次他們都想餵狗的東西能做出什麼好吃的來。

黎麥自己把火加旺，鍋里加水，直接挑了半鍋小一些的排骨塊放在進去，又問廚師要了一勺酒倒進去，找了一根蔥洗淨扔進去鍋裡，先得焯排骨，去血沫和腥味。

看到她蓋上鍋又準備別的，兩個大廚瞪大了眼，一臉不敢置信，下意識的問道：“這就行了？那排骨不洗一下？”

黎麥點頭，“會洗，別急，這一步叫焯水。”

之後，她又準備薑片，醬料等，還別說，這豬場不缺豬肉吃，應該是經常燉肉來吃，調味料很齊全。

“有白糖嗎？”她沒看到有白糖。

“有是有，做這個，還要用白糖？不浪費嗎？”另一個廚師低聲說了一句。

劉大廚皺眉，“去拿！”

另一個廚師很快去另一間屋內抱了一個罐子過來，他總覺得這一鍋裡把白糖放進去還能吃？

或者是要熬糖色？

那不是一般酒樓裡的師傅才會的嗎？

這姑娘也會？

東西準備就緒，黎麥揭開鍋蓋，見鍋裡已經爆開了，她用勺子把排骨上下翻了兩遍後，慢慢的用勺子撇去了上面飄著的浮沫。

等又煮了一會兒，確定每一塊都被煮透了，血沫也煮出來後，黎麥把排骨撈在了一邊的大盆裡。

倒掉鍋裡的水，洗鍋，然後倒油，準備炒糖色。

等排骨晾了一會兒，黎麥舀水清洗了兩遍，搓揉的把每一塊排骨洗的乾乾淨淨，放在一邊的笸籮裡瀝水。

鍋裡的熬糖色的熱度越來越高了起來，慢慢的出現了小泡，黎麥給兩個人說了一句：“當小泡轉大泡時，放入排骨翻炒。”

說話間，她手上的動作沒停，等入了鍋的排骨都炒上了糖色，黎麥把蔥薑蒜放了進去，炒出香味來，加入水，開始放入醬，和剛才包好的調味包。

“這個燉一個時辰味道最是入味，最香。鹽等一會兒再放，不要一開始就放進去。”

兩個大廚看著，“這就行了？這和紅燒肉的做法不一樣，紅燒肉可是需要多煸一會兒把油逼出來才能更香，熟了時肉味也不會太油膩。”

“對，這就是紅燒排骨和紅燒肉的區別，排骨上肥肉少甚至沒有，所以開始時需要用油化糖來熬糖色，這樣煸炒過的排骨燉熟時會更香。”

“而且，要想熟了的排骨色香味俱全，在最後收汁時，不要蓋著鍋等汁熬幹，而是要揭開鍋蓋，慢慢翻炒，讓湯汁均勻的吸附在每一塊排骨上。”

黎麥也不管他們能不能記住，願不願意記住，她是認真的給他們說清楚了。

為了確定這一鍋排骨不會廢了，黎麥在準備好後，也沒走，就在這裡蹲著等了一個時辰，最後親自給他們示範收汁。

最終，當一大盆紅燒排骨放在院子裡眾人早已經擺好的桌子上時，香味早就把還留在這裡的人都吸引了過來。

“這就是那個紅燒排骨？這麼香？”廖管事和其他幾個人吞嚥了一下口水，不敢置信。

劉大廚此時也饞