第一百九十一章 ——一起下廚

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“今天福利好好，大美人會一邊做飯一邊講解！超幸福！”

“美食永遠無敵！沒有什麼爭議是大美人一頓飯解決不了的，如果不行，那就兩頓！”

葉蓁絲毫不知道自己的廚藝有多受歡迎。

鵪鶉蛋很難入味兒，得多煮一會兒，於是趁著熬湯的空檔，她把臘肉切成片，繼續道：“廚師調味都有各自的特色和慣用的手法，我調味沒有什麼訣竅，一是加法，二是減法，三是混合法。減法就是把所有調料都減去，只還原菜餚的本味。”

“譬如這道翡翠玉丸湯？”安君弦指著正咕咚咕咚冒著氣泡的砂鍋。

“沒錯，現在我來做加法。豆豉和臘肉都是醃製過後的食材，都帶有獨特的香味，口味也很重，把二者結合起來，它們的味道非但不會竄，反而會互相增益、融合，形成全新的味道。豆豉的醬香被油脂重重包裹，融入臘肉的鹹香裡，口感香上加香，層層遞進。”

“燻臘肉的時候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香葉、柚子皮、芝麻桿等香味獨特的燃料，它們與醃製臘肉的香料結合起來，再加上豆豉發酵的味道，稍稍吃進嘴裡，各種各樣的滋味就爆開了，卻完全不會彼此抵消，反而越嚼越香，這就是調味法中的疊加增味法。”

安君弦聽得入了迷，看見葉蓁把臘肉切成薄薄的片，灑上豆豉放進蒸籠裡蒸，不禁嚥了咽口水。

直播間裡的觀眾早已拿出紙巾開始擦嘴，免得弄溼鍵盤。

滿屏都是打賞和盛開的禮花，場面十分壯觀，然而，當鏡頭從蒸籠上挪開，去拍攝葉蓁的雙手時，所有打賞和彈幕又都消失了，大家唯恐錯過下一道美食。

葉蓁絲毫不知道自己對旁人造成了怎樣的影響，繼續道：“下面這道菜我用得是混合調味法。酸蘿蔔已經醃了一季，味道甘裡帶酸，爽脆可口。”

“田螺肉是我早上剝好的，還很新鮮，用開水煮過又放入冷水備用，外層的肉是軟糯的，內層的芯卻q彈有嚼勁，口感十分獨特。把醃製的蘿蔔丁和新鮮的田螺肉用熱油爆炒，再撒上一點蔥花，半醃半鮮、半甘半鹹、半軟半脆的口感絕對能征服任何人的味蕾。”

她一邊說話一邊飛快把醃蘿蔔切成丁，與田螺肉一塊兒投入鍋中爆炒，滋啦啦的響聲刺激得觀眾狂咽口水。