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活，就成了西菜館子裡的廚子。”
“這些人多聰明啊，到他們手裡，啥菜也得走他們的規矩。紅菜湯裡面得放什麼？牛肉，紅菜，牛肉貴，紅菜得進口，這幫山東廚子們摸摸腦袋，得了，紅菜改了西紅柿，沒有西紅柿放西紅柿醬，牛肉改了香腸不就便宜了，再說菜，你們這叫大頭菜，別的地方叫捲心菜，切了塊兒扔進去。現在生活又好了，牛肉好歹是回來了，就成了這個樣子。”
舀湯的大湯勺在鍋裡打了個轉兒，撈上來了兩塊燉得酥爛的牛肉。
“怎麼樣？往上一數，想成就這一碗湯，有咱們割了海參崴、有日俄大戰，有闖關東，有俄羅斯那邊兒保爾柯察金，還有大上海那兒洋人都跑過去……幾十上百年的功夫呢，都在這個湯裡了。”
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