第43節

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老師，你還真是想科學研究我們這個菜呀？”

“是。”沈小甜說，“我之前說過，我是學化學的，之前一直在做老師，遇到了陸辛之後我發現我可以透過拍攝好吃的來做化學科普影片……”

“你這想法不錯。”元師傅沉思片刻，點了點頭，“做事兒吧，能琢磨明白了是為什麼，那就比別人更進了一步了。”

再點點頭，元師傅低下了他圓滾滾的腦袋繼續去切魚。

魚身上掛了麵糊，在鍋裡一炸，果然如元師傅說的那樣，頭尾皆翹，有騰躍之勢。

“元師傅做糖醋鯉魚這個汁兒是烹兩遍醋，這種做法現在很少見了。”

“第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老師，你知道這是為什麼嗎？”元大廚看了一眼沈小甜，又問她。

“因為醋酸的沸點是117.9度，第一遍將醋煮沸，揮發掉醋酸，只留下和鍋裡其他物質發生反應產生的芳香物質，還有就是醋釀造時候產生的風味，這就是您第一遍說的香味，第二遍加醋您會控制火候也就是溫度，讓醋酸不要過分揮發，保留了酸味。”

“哎呀！”

“小甜老師，你以前拍的那什麼影片啊，等一會兒你找出來，我下著飯看啊！”

“好！”沈小甜答應得很痛快。

陸辛看看她，笑了一下，端著腰花和配菜走到了一個空灶前面，他也開始做起了爆炒腰花。

一時間，兩個灶上熱氣騰起，香氣碰撞在一起，是舊而不老，是新而不驕。

第45章 糖醋鯉魚

爆炒腰花這菜做得極快, 因為火候多一份腰花就不夠香脆了，所以呢，它出鍋的時候, 元大廚剛好把酸甜的汁兒澆在魚上，這也是陸辛算好的同時出鍋。

好笑的是，元大廚讓別人端著自己的魚去上桌，他則親手捧著那盤腰花――手裡還拿著筷子。

“小沈老師，我也不客套了，小陸這一手我等了二年了, 這腰花兒啊，就是出鍋了立刻吃才好！”

摘了圍裙，陸辛隨手把刀架裡的刀擺正，跟上來說：“幸好聞荷亭是往外走，要是老元你就這麼邊吃邊往廳裡去，你們合意居幾十年的老招牌都讓你砸光了。”

“唔~~”閉眼享受的元大廚大概已經靈魂出竅了, 被那張在緩慢咀嚼品著味兒的嘴給帶上了天。

陸辛嘴裡嫌棄他：“吃就好好吃，閉著眼砸了盤子怎麼辦？”一邊用手扶住了他的背。

“這路, 我走了幾十年了, 閉著眼倒著走我都摔不著。”

話是這麼說, 老元師傅在下臺階的時候身子晃了一下, 他趕忙護住了手裡的盤子。

一段兒路走完, 一盤兒爆炒腰花兒讓他吃了一半兒。

“一樣的菜，不一樣的人做它就是不一樣，小陸啊，你炒的東西, 就是更清爽……”回味了一下，老元師傅點點頭, 再吃一口，“這一手，你是天分。”

好歹，這吃上了癮的老師傅沒忘了自己也是請客的。

“怎麼樣？這味道，地道吧？”

聞荷亭上，看著沈小甜吃了一口糖醋鯉魚，元大廚她。

新鮮出鍋的糖醋鯉魚看著像是一座金色的蜜蠟雕像，又像是被人把玩了無數次的琥珀，帶著光亮的湯汁均勻的包裹在外面，明明很輕薄的樣子，卻像是已經和牛頓的蘋果決裂，並不會從魚的身上流淌下來。

用筷子從魚背上撕一塊肉下來，沾一點湯汁，像是把一塊凝固的時光放在嘴裡。

有酸的，有甜的，讓人魂牽夢縈的酥脆蘊藏其中，有鮮香的本味伴著汁水一起在嘴裡爆發。

沈小甜閉著嘴，點點頭，又夾了一塊魚肉。

這次是從魚肚子上夾了一塊，外面掛的那層脆殼跟