第210章 最佳菜品

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不過唐劍想了想既然是廚王爭霸賽，這道菜太簡單了好像也不行，畢竟廚藝比賽比的是色、香、味、意、形、技。斯蒂文正在巡視整場的進度，看到唐劍在那沉思。

於是他過去問：“怎麼了，脫骨不是完成了，炸完鯉魚，只需要澆汁就好了？”

唐劍搖頭：“太簡單了呀，這麼簡單而且是澆汁菜我怕在味上會減分。”

斯蒂文一愣：“現在創新也來不及了呀，就這樣吧。”

唐劍想了想：“行我準備做另外兩道菜了你也去忙吧。”

斯蒂文走之後，唐劍決定還是要玩個花活，他取出兩個泡發完的花膠也就是魚鰾，把其中之一剁碎去隔壁廚師那裡盛了一些鯽魚湯，然後上鍋蒸制，這期間唐劍又把那個沒有剁碎的花膠用氣泵打氣強行撐大撐薄。

等到鍋上蒸制的花膠已經好了之後，唐劍開始著手炸鯉魚，等到呈現魚躍龍門的形狀之後，擺盤是他自己雕刻的海洋與浪花的圖案。

然後唐劍把手裡的魚肚放入鯉魚的肚子裡，找來一個幫廚讓對方雙手撐著魚肚的口，他則用漏斗小心翼翼的把蒸制好的花膠灌向這個被撐大的魚肚。

由於魚肚已經隱藏在鯉魚的肚子裡，他實際上是看不到魚肚的膨脹程度，只能憑感覺，感覺已經差不多了，唐劍取出針線密密的給魚肚摺疊封口，一鬆手魚肚就縮回了魚的肚子裡。

看著大螢幕的侯老師對鄭生大師說：“這道菜有點意思了，有些像你們淮揚菜裡的三套鴨？”

鄭生點頭：“原理差不多，這道菜先吃魚鱗跟魚皮的脆爽，實際上魚肉是很難入味的，他這麼一弄，只要劃破裡邊的花膠，鯽魚湯跟花膠的鮮甜就會浸透魚肉，確實有點創意。”

由於要保證菜品的新鮮程度，所以沒有辦法10道菜都出菜再叫評委一一品嚐，所以是那道菜做完就端上去那道菜，當罾蹦鯉魚端上去之後，三名國外的評委看著藍色海洋形狀的擺盤上一直活靈活現的躍出水面的鯉魚嘖嘖稱奇。

評委問侯大師：“侯，你是中餐的專家，給我們講講這道菜的講究？”

侯大師點頭：“這道菜難度在技藝上的整魚脫骨，我們現在看似它是一條活靈活現的鯉魚，實際他肚子裡的東西跟刺已經被取出去了，另外就是唐劍處理很好的地方，這道菜屬於澆汁菜，這種菜除非經過長時間的醃製，要不裡面的肉是很難入味的，

他在裡邊放入了花膠盛放的花膠鯽魚湯，這就使得魚肉的味道會吃的很足，而且都是魚身上的東西，一脈同源味道上不會衝突。”

聽到侯大師的介紹，三哥外國評委已經躍躍欲試，他們先是各自夾了一塊帶著魚皮的魚肉連連點頭：“不錯，則會魚鱗酥脆，魚皮鮮美加上湯汁的澆淋魚肉的味道也充滿這酸甜的口感，很開胃的一道菜。”

鄭生從被夾走的魚肉中間用竹籤直直的插入了進去，瞬間湯汁開始緩緩的從魚肚中釋放，這期間並不耽誤魚皮跟魚鱗的酥脆，湯汁並未浸透到魚皮的位置，畢竟花膠含有大量的膠質流動的很緩慢。

侯雲瑞看著自己的手錶，差不多2分鐘的樣子，他又取了幾塊魚肉分給幾位評委，以為評委張大了嘴巴：“我的上帝，這是怎麼做到的，剛才我吃魚肉還只有淡淡的鮮甜加上澆汁的酸甜味道，現在居然充滿了魚的香氣，而且並未影響外邊魚皮的脆感。”

鄭生用筷子從魚肉裡夾住那個整個的魚肚：“唐劍把蒸完的花膠稍微冷卻之後灌倒了魚肚當中，花膠含有大量的膠質，即便被戳了一個洞也只會緩慢的流出，魚肉經過炸制迅速成熟，因為是整魚脫骨所以保持著完好的封閉性，所以裡邊的魚肉實際上相當於是悶熟的，回有很多的收縮空隙，這花膠魚湯直接填滿了這些空隙，所以就是這個味道嘍。”

當然時刻觀