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做完造型，控幹水份，接下來需要做的是上糖色，下油鍋炸，前者確保扒雞的色澤與鮮味，後者則是決定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖來炒，也可以用蜂蜜加水來做，這裡蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成顏色鮮亮，質地濃稠的糖漿，均勻地塗抹在整隻雞的表層。
兩隻雞晾乾後，放入七成熱的油鍋中，只炸的整隻雞表皮呈現金黃色，微光發亮時，便可撈出，放入鍋中，與生薑、鹽、醬油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水燉煮。
小火慢燉上一個半時辰，夏明月開啟了鍋蓋。
拿手輕輕扇去水汽，夏明月仔細分辨出雞的位置，一手拿捏住雞頭，一手拿了笊籬，輕輕地將整隻雞從湯中撈出，放在案板上控幹湯汁。
夏明月腕上力道用的恰到好處，兩隻雞撈出時，皆是完好無損，連先前雞翅和雞爪的造型都沒有被破壞分毫。
控幹湯汁後，入盤上桌。
濃郁的香氣，誘人的色澤，讓在場的所有人皆是忍不住吞了口水。
呂氏更是一邊打量雞的模樣，一邊感慨，“弟妹這手藝精巧也就罷了，心思也是精巧的很，我還從未看過這般好看的雞。”
她還是第一次從一隻扒雞身上看到優雅，以至於有些捨不得下筷子。
“好看是為了好吃。”夏明月見所有人眼巴巴看著就是不捨得動手，乾脆自己先下手，將整隻的扒雞給肢解開。
扒雞燉的時間夠長，肉質軟爛無比，極其容易脫骨，夏明月只用筷子三兩下便將一整隻雞給肢解了個七七八八。
眾人見狀，這才動了筷子。
扒雞顏色鮮亮，噴香無比，入口即化，而雞皮因為塗抹過糖色又被油炸過，帶著微甜鮮香口感，且雞皮略顯筋道，雖然肥厚，卻不油不膩，越吃越香。
眾人皆是第一次吃到如此好吃的扒雞，皆是讚不絕口。
“這比悅然酒樓賣的滷雞子還要好吃。”趙大虎感慨。
趙二虎也點頭，“是呢是呢。”
“既是覺得好吃，那就多吃一些。”夏明月十分大方的將另外一隻扒雞的兩條腿撕了下來，分到兩個人的碗中，“吃飽了才能幫我好好做活。”
兄弟兩個人看著誘人的大雞腿，瘋狂地點了點頭。
但又覺得這樣不好。
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