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朝末年，就有遊牧民族傳來的蒸餾技術了，隨後一點點完善。蒸餾技術對於釀酒來講，是一個質的飛躍，因為蒸餾可以富集和提純，使得酒精度數大幅度提高，而且變得可控。因此，到了明朝，就可以生產出高達60度的酒了，酒的品質有了極大的改善，比較接近當今的酒了。
元朝蒸餾酒成本較高，還是貴族專享，而且民眾也更青睞低度酒。這種情況明朝依然存在，人們對於傳統方法的低度酒更加偏愛，因此雖然有蒸餾酒，但是並沒有廣泛推廣。直到清朝，馬背上的滿族人偏愛高度酒，蒸餾酒這才流行起來，走進了千家萬戶，也逐漸完善。
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