第165章 你好，一九五三！

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“柱子，領導讓加一份魚香肉絲，一份回鍋肉。”

許大茂快步到了後廚，今兒是大年夜的晚上了。

“胃口還挺好。

行吧，解成，配菜，按三份的量，我一起炒了。

東旭，加點柴，火燒旺了。”

何雨柱把菸頭彈進灶孔裡，準備開工。

“好嘞！”

“得嘞！”

閻解成和賈東旭趕緊忙活起來，兩人崗位沒變，只是今晚上和許大茂一起被抓了壯丁，陪著柱子加班。

很快火燒旺，鍋燒辣，也就是燒得滾燙，蒸乾了水汽。

何雨柱飛快炒了魚香肉絲，這菜滑爽，不粘鍋。

炒完後，鍋裡過了過清水，跟著用抹布一抹，頂著火力擦乾水汽，再接著下了一勺提前煉好的菜油，直接燒到十成熱，嘩啦啦往鍋裡倒入肉片。

這時候什麼調料都不放，把肉片爆炒到微卷，再放花椒粒、姜蒜、翻炒幾下，跟著下豆瓣醬，再來一點豆豉。

等到豆瓣醬斷生，炒出紅油，把肉片往邊上靠了靠，直接下蒜苗。

快速翻炒幾下，往鍋裡擱點醬油，一點白糖，翻炒均勻，起鍋。

不用放鹽，因為豆瓣醬、豆豉、醬油，都是鹹的，先放前邊兩樣，是為了給肉片增加香味，後放醬油，是為了讓蒜苗有鹹淡。

至於白糖，傳統的家常川菜，炒菜一般是不放糖的，但在飯店酒樓裡就要放了，綜合口味。

就像這道回鍋肉，一點點白糖即可。

當即，裝盤之後，何雨柱一手魚香肉絲，一手端著回鍋肉片，親自上菜了。

但去的不是廠領導的包間，而是保衛科的那間，屬實屬於違規招待。

可誰讓大年夜，工人放假，保衛科還得留人值班。

“喲，都吃好喝好了啊。”

何雨柱到了包間裡，見裡面滿滿當當一桌坐了十二個人，有點擁擠，已經停了筷子，在閒聊了。

“何師傅，您還在忙啊。”

眾人招呼著，熟人了。

“廠領導剛讓加菜，就給你們也加了一份，趁熱。”

何雨柱說著就上前把兩盤菜放到桌上。

“謝謝何師傅。”

眾人紛紛拿起筷子，其實都還可以在吃。

“謝啥，你們吃好喝好，我也得下班回去了。”

何雨柱就待了一小會就走了。

保衛科的人吃的是流水席，這已經是最後一桌，先吃完的，值班去了。

等他回了後廚，見幾人還愣在那裡。

就笑著說：“收拾收拾走了啊，菜你們仨分一分。陳大姐，後邊的善後就麻煩你了。”

“好嘞！”

“這，這好。”

閻解成和賈東旭高興壞了，竟然能分好菜。

許大茂不缺嘴，但現成的葷菜，跟廠領導一個待遇，自然也高興啊。

當即仨人就拿著飯盒分了魚香肉絲和回鍋肉。

何雨柱也壓了壓事先準備好的四個飯盒，還有一大塊豬肉，記在楊廠長單子上了，領導不送，他自個兒拿。

之所以不帶剛才炒的菜，實在是媳婦坐月子，也吃不了炒菜，再說菜重複了，已經打包著有。

“走咯！”

“回家了。”

出了後廚，何雨柱就把飯盒和豬肉掛在車把上，今兒推著走，不著急。

賈東旭跟在後邊，提著網兜，裡邊有仨飯盒。

中午後廚也有好菜，他打包了兩盒，剛又打包了大半盒小炒。

後邊跟著閻解成和許大茂，情況也差不多。

可閻解成忽然在想，要是他現在跟老爹