第728章 爆炒竹鼠！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

聽著蘇白的科普，彈幕大多無奈搖頭道：

【聽起來……鐵鍋好難用啊。】

【不過，會做飯的，一般都是用鐵鍋的，不粘鍋不能用鐵鏟，也不能開大火，會很影響發揮。】

【算了，我還是乖乖用我的不粘鍋去吧……】

【鐵鍋的操作，聽起來太過專業了。】

蘇白點頭道：

“不錯，鐵鍋對使用技巧的要求，相對比較高。”

“但鐵鍋也真的好用，是廚師的首選炊具，基本可以完成絕大多數烹調。”

“其溫度的穩定性、耐用性、相容性，都是所有炊具中的頂尖。”

蘇白和彈幕科普鐵鍋使用技巧和開鍋的各種方法的同時，手中鐵鍋，已經被下方的灶火燒得熾熱。

雖然沒有發紅，但本身也已經積聚了不少溫度。

蘇白直接拿過一竹筒熊油，挖了一大塊，放入了鐵鍋之中。

凝固的淡黃色熊油，接觸到熾熱的鐵鍋表面，瞬間發出了一聲“哧啦——”的氣響。

旋即熊油快速在鐵鍋之中融化。

蘇白拿著一個竹片子當鍋鏟，在鐵鍋中輕輕攪拌熊油。

配合另一隻手的動作，輕輕轉動鐵鍋，變換角度。

很快，熊油就被蘇白均勻塗抹在了鐵鍋表面。

原本幹潔的鐵鍋，在熊油的加持下，變得油汪汪的，反光能力越發強大了。

蘇白接過了一塊竹鼠皮，這皮子已經被趙心晴洗刷乾淨，可以拿來當抹布的替代品。

蘇白將鐵鍋從灶火上移開，等到鍋中溫度稍微散去一些，便用竹鼠皮輕輕擦拭鐵鍋中的熊油。

“這樣可以讓熊油的分佈更加均勻，並且幫助熊油浸潤鐵鍋中的一些肉眼難以辨別的微小縫隙。”

“這些不可見的微小縫隙，是鍛造鐵鍋時候無法避免的東西。”

“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘鍋的現象。”

“但是油脂浸潤其中，油脂分子就會填平這些微小的縫隙。”

“使鐵鍋在微觀層面上，也達成很完美的光滑表面。”

“另外，輕輕擦拭，也能擦去多餘的油脂。”

擦了一陣兒，鐵鍋越發顯得光滑。

之前鍋中多餘的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口鍋顯得爽利了許多。

蘇白再一次將沉重的鐵鍋搬回了灶火之上。

隨著下方灶火的不斷加熱。

鐵鍋中漸漸騰起了青色的油煙。

那是熊油被加熱到了汽化，而形成的煙霧。

蘇白微微點頭，說道：

“油脂開始冒煙的溫度，就是鐵鍋中油膜開始形成的溫度。”

“大約三百度。”

“我們需要維持這個溫度一段時間，既不能太高，令鐵鍋裡的油脂碳化。”

“也不能太低，否則油膜無法形成。”

彈幕：

【……】

【啊這……】

【需要一個溫度計？】

蘇白搖頭道：

“並不需要。”

“有經驗的廚師，完全可以用眼睛來判斷油脂和鐵鍋的溫度。”

“比如現在，溫度就比較高了。”

蘇白一邊說著，一邊將鐵鍋從灶火上移開，透過隔絕熱源的方式，來平衡鍋中的溫度。

鍋內，青煙騰起的速度，果然慢了許多。

過了一會兒，隨著鍋中溫度下降，青煙越發稀薄。

蘇白再一次將鐵鍋移了回去，繼續用灶火烘烤。

如此往復三次，蘇白將鐵鍋靜置，等待其徹底冷卻。

之後蘇白