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蘇白拿出了之前釣上來的魚。

二十多條大肥魚,有些甚至還沒死透,魚鰓還在翕動。

蘇白指了指這些魚,說道:

“一般情況下,魚露的釀造,會採用經濟價值最低的小魚蝦。”

“比方遠海捕撈上來的小魚,比小拇指還小,但數量極多,賣不出去,有一部分就會被拿來發酵魚露。”

“用這麼大的魚發酵魚露,是相當罕見的事情。”

蘇白說著,用匕首,將大魚剁成了好幾段。

這些魚並不是給雪夫人吃的,所以釣上來之後,蘇白大多沒有摘除內臟。

看著蘇白直接生剁活魚,彈幕齊齊咋舌:

【臥槽……】

【內臟都不掏嗎?】

【這也太血腥狂放了!】

蘇白搖頭道:

“魚露發酵,利用的是魚體內的蛋白酶。”

“而這種蛋白酶,在內臟中其實是最多的。”

“所以不掏內臟。”

將這二十多條大肥魚全部剁成塊兒,蘇白按照比例,拿來了相應的鹹鹽,將之和二十多條大肥魚攪拌均勻,完全混合在了一起。

帶著魚露發酵器皿,來到土窯旁邊,調整好距離,確保土窯中的溫度,能夠將魚露發酵器皿籠罩在內,同時也不會有過高的溫度導致魚露被煮熟。

將這些魚塊平鋪在容器內部,蘇白和趙心晴向其中陸續加入了溫開水。

“水最好是開過的,這會減少水中攜帶的細菌數量,進一步控制魚露的品質。”

“而且水不能太燙,否則將魚肉燙熟,會殺死裡面的蛋白酶。”

“當然,生水也是可以的,畢竟魚身上自有的細菌,生水中大多都有。”

放入溫開水後,蘇白和趙心晴將魚露發酵器皿的蓋子蓋了起來。

“好了,鹽分環境已經調整完畢,只要接下來保證溫度環境的穩定,大約三個月之後,我們就能獲得魚露了!”

面對鏡頭,蘇白笑了笑,說道:

“鹽乃百味之王,但魚露又被稱作調料之母。”

“其鮮甜味道,是冠絕我們能見的所有調料的。”

“有了魚露之後,我們在荒野中的飲食口味,將會獲得本質性的躍升。”

“搭配鐵鍋,製作精緻美食,並非不可能的事情。”

彈幕:

【……】

【淦!這傢伙帶著趙博士,生活質量嗷嗷往上竄啊……】

【幸虧是其它選手看不到別人直播,否則估計要在蘇白直播間裡哭死了……】

【等一下,只有我覺得時間不太對嗎?】

【一般來說,魚露的發酵,不都是一兩年?】

【快些的,也要半年吧?】

蘇白笑道:

“這就是高溫環境的優勢。”

“因為我們採用了高溫低鹽法,這兩個條件,都有利於蛋白酶的活性。”

“所以發酵時間會大大縮短。”

彈幕這才恍然大悟:

【原來是這樣!】

【真要等上一年的話,節目第一輪都結束了,還要魚露幹啥?】

【如此看來,高溫低鹽法,是唯一的選擇了。】

蘇白和趙心晴安頓好魚露發酵器皿之後,直接開始燒陶。

趙心晴用粘土製作了一個雙手合握大小的坩堝模子。

蘇白從營地中拿出了之前沒有用完的木炭。

以木炭在土窯中將這陶製坩堝煅燒完畢。

蘇白等坩堝涼透之後,捧在手中,掂量了兩下,頷首道:

“很不錯。”

“不愧是趙

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