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天邊剛露出一絲魚肚白,杜清檀就起了身。
薛府送來的早飯雖然還是沒肉,花樣還行,有蜜制饊子、湯餅和蛋羹。
杜清檀吃飽喝足,精神抖擻地跟著小憐去了廚房。
採藍和小憐搭上了話,很快弄清楚她為何如此客氣的原因。
她就是被杜清檀一拳揍暈的那個男僕的受害者。
“打得好!”小憐說:“我又拿棍子打了他一頓。之前不敢,五娘打了,主家沒說什麼,我才覺著自己也是可以動手的。”
採藍頗為贊同:“活該!打得好!”
杜清檀但笑而已,一個更比一個彪悍,迄今為止,她還沒見著過那種真正嬌弱的。
胖胖的廚娘和她的下手們,團團圍在杜清檀身邊,好奇又不以為然。
聽說還是名門望族出來的小娘子,能做什麼飯!
採藍頗有壓力,杜清檀卻是不動如山。
一群人把光線全擋住了,她也不急,直接把手往身邊一伸:“刀!”
她右手邊站的就是廚娘本人,廚娘一個沒反應過來,就已經把自個兒用的刀順手遞過去了。
杜清檀掂了掂,評價:“還行。”
廚娘不太高興。
那隻素白纖細的手又伸了過來:“豬肝。”
廚娘“哼”了一聲,翻著白眼讓開了。
其他人見她走開,也趕緊跟著走開,生恐惹她不高興。
採藍終於得以擠到杜清檀身邊,幫著清洗菠薐菜。
杜清檀聚精會神地打量著面前的豬肝。
這是一塊精挑細選得來的肝,上面還殘留著些微溫度。
粉嫩、均勻、柔軟,用指甲輕輕一掐,就會留下一個小切口。
很好。
清水洗淨,手起刀落,“篤篤篤”一陣均勻的響聲過後,豬肝已經變成了大小厚薄均勻的片狀。
再入清水洗淨血水,加薑片、蔥花、清酒、豆醬清、糰粉,抓揉醃製一刻鐘。
鍋中放入薛家高價買來的山泉水,再放一勺味道最好的頭道油,加入少許鹽燒開。
之後放入菠菜焯至變色,撈起,過冷水,擠幹,切段備用。
到這裡,採藍就開始趕人:“接下來是秘訣了,不能偷看。”
倨傲的廚娘“哼”了一聲,甩著豐滿的胸和臀走開了,其他人不想走,被採藍小氣地趕走。
“大火。”杜清檀一聲令下,採藍便把灶火燒到最旺。
鋥亮的鐵鍋被燒得滾燙,一勺清亮的冷油倒進去,跟著“刺啦”一聲響,豬肝入了鍋。
爆炒豬肝的要點是滾鍋冷油,如此才能保持豬肝的脆嫩。
鐵勺翻炒,油的溫度越來越高,香味噴了出來。
廚房外的人們嗅到了一股神秘噴香的味道,口腔開始瘋狂分泌唾液。
“這是在做什麼呀?”
他們小聲議論著,悄悄往裡張望。
“做法似乎有些奇特,聽到了水入滾油的聲音……”
“有蔥姜的香味,似乎從不曾嗅到過這麼濃烈的香味……”
杜清檀聽得清清楚楚,那當然了,這會兒還沒人會炒菜呢,都是煎炸蒸煮。
豬肝變色,她果斷停手,泉水入鍋,滾開之後加入菠菜,撒鹽,起鍋。
粉粉的肝片搭配著碧玉般的菠菜,帶著濃香的熱氣嫋嫋升起。
採藍已經饞得不知道該怎麼表白了。
杜清檀慢條斯理地舀了一碗,享受地眯著眼睛幫助壯實郎“嘗味道”。
呀,真不錯!
豬肝嫩脆、菠菜鮮甜、不腥不爛、香味悠長。
今日食材、調料都很豐富新鮮,廚具用
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