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保證每個肉塊都是完美的受熱，使得肉塊的肉質口感一致。
當肉塊外的澱粉變得熟黃了一些，步方便是將肉塊全部都是撈出，放入了一個大陶碗之中，澱粉表面還有油汁在噴薄。
醉汁的製作，步方更是熟練，系統都是已經準備好了該有的材料，至於用料的多少便是看步方的感覺。
很快，桔紅色的醉汁便是調製完，而大陶碗中的肉塊也是稍稍冷卻，雖然依舊冒著熱氣，但是澱粉表面的油汁已經沉靜了下來，將醉汁倒入其中，爾後輕拌了一會兒便是準備裝盤。
從醉汁倒入肉中輕拌，這個過程速度不超過三十秒，這非常考驗步方的技巧，因為必須要快，才能使得醉汁剛好包裹住肉的表面而不變得滲透不一，影響口感。
將醉排骨擺入那橢圓青瓷盤中，一份色香味俱全的醉排骨便是完成了。
酸甜的香味漂浮而起，不斷的鑽入步方的鼻腔，讓他不住的吞嚥口水。
取來一對竹筷子，步方端著醉排骨便是來到了店中，一路走，一路香味鋪面，使得步方口齒生津，迫不及待。
醉排骨的香味很濃，濃中帶著酸甜和肉香。
趴在門口的大黑狗本來緊閉的狗眼陡然張開，亮的就彷彿黑夜中的燈泡一般，刷的一下便是鑽入了小店之中。
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