第147章 頂級高湯

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一大早這是做什麼好吃的了？”

“甭管什麼好吃的，也都是給老爺吃的，又輪不到咱們！”

葉大嫂今天則起了個大早。獨自一人來到灶間，開鎖之後，檢查了一下灶上的高湯，在已經都只剩木炭的灶坑裡又添了兩塊柴火。

她打水洗乾淨手之後，取出昨天讓林玉梅和馮月英剁好的雞肉泥和昨天採買回來的豬血，準備開始給高湯提清。

高湯提清是個又費工夫又費材料的事兒，一般人家吃飯也不會做這種事兒。

但是蔣員外說了，他要請的都是京城的貴婦貴女們。

這些人吃東西肯定不喜歡油膩，更喜歡清爽乾淨。

葉大嫂將雞腿肉泥跟豬血混合團成丸子，做成“紅掃”，雞胸肉泥也團好做成“白掃”。

葉大嫂將鍋端下來，把湯倒入另外一口大鍋內，放在火上小火煮著。

她先將紅掃放入鍋中，一邊攪拌一邊維持小火煮半個時辰。

紅掃便將湯中的雜質和油脂全都吸附到了自己身上。

此時鍋中的湯汁就已經比之前清澈了許多，之前隨著湯汁滾沸而在表面浮浮沉沉的各種油花和沫子幾乎都看不見了。

葉大嫂將紅掃撈出來，又將白掃放入鍋中，繼續小火煮上半個時辰撈出來。

如此兩次之後，就得到了一鍋沒有任何雜質，只剩下精華的頂級高湯。