第191章 冰皮月餅

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【冰皮月餅】

今天做的冰皮月餅是最經典的奶黃餡——

首先在碗中打5個雞蛋，攪拌後加入白糖、牛奶、和淡奶油，繼續攪拌成至完全成為液態。按2:1的比例混合奶粉和小麥澱粉，加入蛋液繼續攪拌。隨後將其倒入平底鍋上，放入黃油，開微火緩慢加熱並一直攪拌直到慢慢結塊，小心地將較硬、較大的硬塊按平，儘量保持餡料是柔軟順滑的。

做好的餡料等冷卻至室溫後用保鮮膜覆好，放入冰箱冷卻。

在做餅皮前，在鍋上炒一些糯米粉，等著最後包月餅時當“防粘劑”。

接著做餅皮：1:1:0.5的比例混合糯米粉、粘米粉、與小麥澱粉，加入牛奶、煉乳、白糖、與油，攪拌直至氣泡消失，然後蓋上保鮮膜上鍋蒸熟，放涼後，就可以開始揉了——不過在此之前，餅皮除了最原始的白色，也可以加菠菜汁、莧菜汁、甜菜汁來染成紅綠粉色。

餅皮揉搓成圓形後，切成劑子，拿出剛剛的蛋黃餡同樣切成劑子，然後準備像包餃子一樣來包月餅——把餅皮拍扁，裹一圈炒熟的糯米粉，放入蛋黃餡料，沿著餅皮收口，最後再裹一圈熟糯米粉。

將包好的月餅放入模具中，等成型後脫模，然後放入冰箱裡冷藏約2個小時就完成了！

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非烤制的月餅做起來相對麻煩一些，而且保質期只有2~3天；然而【冰皮月餅】的餅皮如冰似玉、晶瑩剔透，餡料奶香盈盈、滑順柔糯，實在是難以抗拒！

“來！雖然明天才是正式過節，提前和你過箇中秋——中秋快樂！”

“月餅啊…不會太甜吧？”威廉不喜歡太甜的食物。

“主打是奶香味，所以糖加的不多，嚐嚐吧！”

威廉拿起一個【冰皮月餅】，仔細端詳：“嗯，樣式倒是不錯！和傳統的月餅不太一樣？”

“從做法上就有區別：傳統月餅一般是用烤箱烤的，這個是蒸出來的！”

威廉點點頭，嚐了一個：“味道不錯！比你上次做的那一大堆都要好吃多了！”

“上次做的…啊，那些是【驢打滾】、【艾窩窩】、和【豌豆黃】！那些可是正宗的古代宮廷糕點！”

“哼，叫什麼名字無所謂，反正都是甜得發膩！也難怪古代皇帝都去世得早呢！”

“別瞎說！”杜明賢其實也被逗笑了。

“對了，傳統的月餅不做了嗎？”

“做啊！訂單基本都是傳統月餅，你要想吃的話廚房多得是！”

“那個黃色是怎麼調的？看著暖烘烘的，很有團圓的感覺！不會是色素吧？”

“色素不健康，也調不出那種顏色！那個是要用到‘轉化糖漿’——就和上次做【焦糖布丁】上色用的焦糖差不多，不過是用白糖、水、和檸檬汁來做出顏色更深的樣式！另外上色還用到了‘梘水’，也就是鹼水，工藝上還是有些講究的！”

“原來如此！還真是有一手啊，小老闆！”

“行啦！我現在都怕你誇我了——直接說吧，又有什麼想求我的？”

“帶些月餅去學校，可以嗎？”

“想和孩子們搞好關係？”

“嗯，算是吧。”

“什麼意思？幹嘛用這麼含糊的說法？”

“也不是說我求著他們，只是…覺得或許能讓他們笑容多一點也不是壞事吧？”

“你個‘大傲嬌’……行吧，我待會