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兒！”
〔一顆橄欖，經過第一次壓制就流出來的是“特級初榨”；而需要進行精煉才能得到的就是普通橄欖油。論營養價值那肯定是前者大優。〕
“是這樣啊！不過營養價值不論，我用的橄欖油健不健康？網上有沒有說最不健康的油是什麼？”
〔亞麻子油，印加果油，紫酥油——這些油富含“omega3”，在高溫下會變得不穩定，容易產生致癌物。〕
“我都沒聽說過後兩種…那橄欖油呢？”
〔剛才說到的特級初榨橄欖油裡富含抗氧化物，不易變質，是目前公認最健康的油之一。〕
“我就說嘛！墨熙送我的東西一定是最好的！”
〔也不一定是“最好”，只是說不容易氧化產生致癌物而已。而且剛剛說的“omega3”其實也不是什麼純粹的有害物質，相反是人體所需的脂肪酸，缺乏會導致面板乾燥、脫髮等問題；但過度攝取又會導致心血管疾病！〕
“是這樣啊！可是…”
〔怎麼了？〕
“雖然一直都說‘少鹽少油’，當然我也是贊成這個觀點的！但油實在是……實在是太香了啊！我明明知道油吃多了不健康，有時候還是會忍不住調碗豬油！”
〔“香”是什麼味道？〕
“我也不太好形容，反正就是聞到後全身心都覺得舒服，然後會產生食慾的味道！尤其是豬油…哇，真是聞著就覺得流口水啊！”
〔橄欖油不香嗎？〕
“不一樣。橄欖油是沒加熱的時候有些清香，但豬油那可是讓一道菜變得香味四溢的‘法寶’啊！”
〔“香”這種東西，說白只是大腦給的訊號而已！人類包括許多動物都對這種動物的氣味敏感，是出於刻在基因中的“狩獵本能”！〕
“就是說…人天性上就是想吃肉的？天性上就是愛吃油炸和燒烤的食品？”這是杜明賢一直沒搞懂的問題——為什麼對大部分人的味覺來說，健康的東西永遠不如不健康的東西那麼好吃？
〔是。〕
“以前沒有什麼好吃的時候，不會去在意什麼用油用鹽、營養均衡、少肉多菜。可現在大家的生活水平好了，也會去在意這些東西了！果然和活得長久比起來，有些東西還是要適當忍耐啊！”
〔什麼意思？〕
“我以前一直覺得一個優秀的廚師，是可以把健康的東西也做得特別好吃的！現在看來，這是有違人類天性的事情啊！”
〔所以你不準備再嘗試了嗎？〕
“不！我是更開心了！因為這樣就說明如果哪天我真的做到了，不就更厲害了嗎？”
〔廚藝的高低怎麼評判先不論，其實食物的口感大部分還是由原料來決定的。〕
“這我知道！但能把日常的食材做成有創意的美食，不也是樂趣和挑戰所在嗎？”杜明賢笑笑，覺得好像有些厭煩的做飯又變得有意思了起來！
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