第139章 玫瑰水晶凍

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【玫瑰水晶凍】

瓊脂粉，也叫寒天粉，是做果凍、布丁等常用的材料。

在鍋中加入少量瓊脂粉與白糖，然後放入清水。開中火熬煮，並時不時用勺子攪拌。將還滾燙的黏稠透明漿狀物倒入花型模具一半，仔細擺好糖漬的食用玫瑰，然後用漏斗加入剩下一半封頂。

放在冰箱冷凍約1個小時後，放入精緻的盤子中，加黑糖漿、黃豆粉就可以吃了！

這道點心的難點是：瓊脂粉和清水的比例過稀則成品稀碎不成型，過稠則凍皮不透明影響美感。根據瓊脂粉的品牌不同，水和粉的比例大概是在500:1左右，再細一點兒的分配還是需要實驗。

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做好的【玫瑰水晶凍】顏色豔麗、光澤誘人、晶瑩剔透，吃下去更是一陣甜蜜與涼爽！可就算再好吃的點心，吃到第12盤也會變得不好吃了…

“這個叫‘瓊脂粉’的到底是什麼玩意啊？好難用…”威廉不太愛吃甜的，所以杜明賢吃下了所有的失敗品！其實味道倒是都不錯，就是對“顏值”的要求太高，必須要完全透明！

“從紅藻的細胞壁中提取的多糖組織；是從動物骨髓中提取的膠質物的‘明膠’的素食替代品！”威廉的回答很專業，杜明賢已經有點兒“見怪不怪”了：“說起明膠，我想知道它和瓊脂粉有什麼區別？”

“大致作用都是凝固食物成果凍狀——不過相同分量與稀釋度下，明膠的凝固效果差，但做出的食物口感會順滑一些，適合奶製品，比如布丁；而瓊脂粉的凝固效果更好，做出的食物在滑彈中頗有韌性，適合果凍。”

“那果凍和布丁的區別呢？”

“那區別就大了！膠質、口感、原料、做法都不太相同！不過要說最大的區別，那果然就是布丁一般是蛋奶製品吧？不過說起布丁，其實在一些國家有口感完全不同的布丁——比如麵包布丁、燕麥粥布丁等，基本上和現在年輕人愛吃的焦糖布丁是兩種東西！”

“說起【焦糖布丁】，我會做——還是你教我的呢！”

“是嗎？我是會做，但那個太甜了，我不愛吃！”

“你不愛吃甜的還對各種甜品和原料如數家珍！？剛才你說的基本和百科全書差不多了！”

“我是為了我女兒學的。但最後…”威廉的表情黯淡下去。

“行啦！今天過節，不講這些不愉快的！你…對了！你要不要去居委會辦的‘相親會’看看？”

“去做什麼？我下輩子跟食物一起過！”

“別‘破罐破摔’呀！萬一有特別好的姑娘，你也得給人家一起機會嘛！”

“要給你給！我回去休息一下，中午就把攤鋪開起來，賣Rose Jam churros和這道Rose Jelly cake好好賺一筆——該說不說，做得還蠻好看的…”

“廢話！能不好看嗎？這可是第13盤了！！”

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趁著中間休息的空擋，杜明賢把【玫瑰水晶凍】的照片拍了下來，發給虞瑩——

杜明賢：「我做的，好看嗎？」

虞瑩：「在拍戲，別發這些沒用的來打擾！！」

杜明賢看“虞瑩”語氣強硬，先是一愣，馬上反應過來了——

杜明賢：「是姐吧？辛苦你了。藝人在拍戲，經