第141頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

起床洗漱時就在外頭的露天灶臺上燒了一大鍋熱水, 又拉了十幾個大籮筐的青紅辣椒過來，放進水缸裡清洗。

等洗乾淨，就放入燒得沸騰滾燙的開水裡過一遍，再撈起來, 那些看不見的細菌也隨之被殺死了。

再然後，就可以放到院子空地上鋪開的稻草上晾曬，風乾。

光是這些事兒，齊曄就忙活了整整一個上午，才把這十幾個籮筐的青紅辣椒洗一遍，燙一遍，鋪平。

這會兒也到了正午，正是日頭最毒辣的時候。

那些水分低一些的紅辣椒適合做幹辣椒，大概五斤鮮椒就能出一斤幹辣椒。

齊曄把辣椒柄紮成一束一束的，串成長串，再在院子的空地上拉起一條條晾衣繩，把串好的辣椒掛上去暴曬！

約莫幾天的功夫，就曬成了幹辣椒。

這樣能放上好久，都不用擔心它會壞！

齊曄又把曬出來的一部分幹辣椒去掉柄，又曬了一個大中午，再剪成段，放些花椒、八角、桂皮一塊兒到大鍋裡炒。

把幹辣椒裡面那一點兒剩餘的水分全部炒幹，再加些芝麻，研磨成粉，就成了辣椒麵，聞起來香得不行。

齊曄等辣椒麵徹底晾涼，他把它們小心翼翼地儲存好，因為辣椒麵最怕回潮變質，所以存放起來得特別小心。

除此之外，齊曄還醃製了五個大罈子的泡椒，也就是「魚辣子」，他沒吃過，全是憑著江茉的描述和講解摸索出來的。

把熟透的黃色朝天椒洗乾淨，晾乾再放進大罈子裡，加些八角大料，桂皮和鹽，還有少量能讓泡椒變得更脆的冰糖以及一點點燒酒，封存起來。

約莫十天這些色澤透亮，辣中微酸的泡菜就可以出壇售賣。

油辣子則是用辣椒麵和油一塊做出來的，因為這年頭，油比較珍貴，所以齊曄並沒做太多，擔心賣不出去，所以他只做了巴掌大小的兩罐，先去試試。

如果賣得好，這樣的油辣子因為加了油，成本高，對人工掌握的技術和火候也高，所以賣出去的利潤也比前頭幾種高多了！

因為罈子準備得多，齊曄還做了五壇剁辣椒。

江茉和他講這個的時候，重點講了剁椒魚頭有多好吃，他沒嘗過，卻悄悄記下，想著到時候她喜歡吃，那等這個什麼剁辣椒做好，他要多給她做幾回吃！

剁辣椒其實也算是辣椒醬的一種，選的都是鮮紅小尖椒，連著蒂子一塊洗乾淨，再晾乾後剪掉蒂子，放到砧板上剁碎，拌著鹽封入罈子。

還澆了一圈王有根自個兒釀的谷酒，味道很純。

這樣醃的剁辣椒隔天就可以吃，並且也像酒一樣，放在罈子裡不會壞，越陳那特殊的辣椒風味就越香！

既然有了剁辣椒，當然也少不了辣椒粉子，這玩意兒則更少見，是用米、小魚仔磨成粗粉，再裝在罈子裡，加一些剁辣椒和鹽拌著慢慢發酵出來，既可以摻著熱水化開攪著吃，也可以炸著吃。

江茉第一次吃便覺得鮮香撲鼻，酸辣可口，簡直驚為天人。

後來這道菜就成了她家主廚經常送上桌的一道地方菜，很小眾，也很特別。

除了剁辣椒這種辣椒醬，齊曄還帶著王家一大家子嘗試做了其他不同的辣椒醬。

這些辣椒醬做出什麼味道，那真就是各憑各的手藝，八仙過海，各顯神通了。

齊曄都是記著江茉喜歡什麼味道，他就做什麼。

江茉講的時候，提起蒜蓉辣醬、豆豉辣醬還有辣椒蘿蔔這三樣時眼神是不一樣的，所以齊曄就做了這三樣。

辛辛苦苦忙忙碌碌了將近一週，各種各樣的辣椒衍生物都做了出來！

江茉看過之後，說很不錯，都做得八九不離十，聞起來都香香辣辣的