第57章 餃子餡

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他們買菜做飯，但是那肉就。。。

她皺眉問道：“英國那豬肉能吃嗎？閹都不閹，臭死了。”

高凌雲一邊剁餡一邊說道：“我們住的地方會有我們家酒店的人定期給冰箱補貨，送來的都是按國內方法閹割飼養的伊比利亞黑豬，沒有那種騷味。”

“而且，我們用來做蒸肉餅的不是豬肉，我試過拿安格斯牛肉混入三分之一的和牛肉一起剁餡，特別香！“

楊媽媽一琢磨，安格斯牛濃厚的牛肉味，配合和牛的脂香和奶味，好像還真不錯，點點頭：“以後試試。”

接下來調餡兒的事就不用楊媽媽指導了，她去幫自己母親做羊肉湯鍋。

剁完餡的高凌雲先把孫仙切好控幹水分的白菜倒入盆裡，又戴上手套加入一點冷卻好的香料油拌勻，白菜是含水量特別高的蔬菜，如果直接拌入肉餡裡接觸裡面，會被鹽的滲透壓逼出大量水分，最終失去白菜脆嫩的口感和香味。

接下來就是肉餡，中餐傳承裡最大的問題就是菜譜的用量刻度問題，什麼少許、適量這些詞勸退了大量新手，過去很多行當流傳著一句話教會徒弟，餓死師傅。這些地方就是“師傅”們最後的看家本領。

但楊媽媽教女婿才不整這些，按照家裡常用的調料品牌直接精確到克，每500克肉餡放5克糖8克鹽30克生抽，而去腥的料酒什麼的不放，而是用蔥姜花椒抓出來的水。

高凌雲放蔥姜水很剋制，畢竟是自己人吃肉餡的品質又很高。楊媽媽說外面比較心狠的商家一斤肉裡面能吃進半斤蔥姜水。

繼續戴手套攪打上勁，感覺到很明顯的阻力後再放入一點點香料油，除了起到油潤增香的作用外，還能在含鹽的肉餡和一會兒拌進來白菜之前隔一層膜，防止白菜水分析出。

韭菜餡或者其他蔬菜就不用像這樣提前加香料油拌了，肉餡裡的香料油就夠了，今天提前用油拌白菜是因為白菜的含水量遠高於其他蔬菜。

高凌雲的動作麻利迅捷，一盆完美的白菜餃子餡就調好了，楊媽媽轉身看了一眼，再聞聞味道就知道這些年自己女兒雖然在國外唸書，但吃的這方面肯定沒被虧待過。

外邊院子裡拍雪景照的楊韻怡和孫仙都被餡料的香味勾了進來，孫仙進來後吸吸鼻子：“好香啊！以前我們家裡包的是什麼啊？”

北朝南韓因為和我國接壤的關係，餃子早就傳過去了，味道上差別也不大，那邊會多用牛肉、豆腐甚至是辣椒，牛肉和辣椒是很霸道的香味，但在孫仙鼻子裡都抵不過這盆豬肉餡的餃子。

楊韻怡得意道：“雖然不知道你以前吃的餃子什麼味，但今天的餃子絕對讓你忘掉所有過往吃過的。”

孫仙也摩拳擦掌：“那一會兒包餃子我可以參與吧？”

楊韻怡點點頭：“到時候我再給你露一手。”

被嚴格要求遠離刀具明火油煙的楊韻怡，在廚房的參與感僅限於玩麵食了，有豐富玩麵糰經驗的她，還琢磨出十幾種餃子包法，憋了很久的大招就等著今天放了。