第22章 可以代替他

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師傅炒菜。

食堂員工們，都是趕忙湊過來，十分期待。

開火、下料、爆炒.

秦振華一道一道菜炒著。

同時，口進解、教學。

\\\"川菜。

很多菜式都採用“小炒”的方法。

特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩。”

“而這些特點。

就要求我們，具有很好的刀工。

必須把食材，都切精細，勻稱。“

“除此之外，選料、搭配，也很講究。

必須要認真、合理。”

\\\"這諸多環節做好了。

最後炒出來，菜的色香味，會很好。

才能將川菜的特色、口味，完全發揮出來！

一邊講解、一邊實訓教學。

秦振華的這一堂廚藝課，生動而深刻。

對這些半吊子的幫工、學徒來說。

具有極大的教育意義。

果然。

一邊看、一邊聽。

不少人恍然大悟。

“嘶，嗨呀！原來是這麼個道理啊？！”

“我說我以前炒出來的菜怎麼都不好看，口味不統一呢！

原來，是刀工不夠水準吶！\\\"