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這會兒才一口氣吐出來：“歎為觀止啊, 這已經不是吃食了吧？是藝術了。”

“不不不, 就是因為是吃食，才會給人錯覺是藝術。”

林文玉沉思：“這話聽著，很有點哲學啊。”

“哪裡哪裡。”陸悠悠狂擺手, “您坐, 您坐。還請稍待。”她一邊說著, 一邊把紅泥小爐搬上桌，掀蓋、下燉盅，小扇子側著幾下扇，催大了火苗。看一看火頭，陸悠悠給林大師解釋：“我們需要略微地燉上幾分鐘。豆腐是可以生食的，但既然入了湯，還是要滾一滾才好。”

林文玉坐了回去。

沸水的滾聲漸漸從砂鍋裡傳出來。陸悠悠又淨手，“嗒嗒嗒”開始切蔥花。“這道菜兩個做法：一路走的是高大上，老母雞加肉骨，下各式菌菇，配一點乾貝，講究的是燉一份濃香厚的高湯，做底料；另一路，極簡風，講究的是一個純粹，但料不能一點不下，蔥花作配，為的是一點清新香，接下去我可能會灑幾粒鹽，目的是去一去‘腥’，但入口應該是察覺不出鹹的那種。”

既然不是太烈的，問題就不是太大。林文玉點了點頭：“費心了。”

果然和她想的一樣，林大師並不是一點不能接觸調味料，畢竟這年頭營養液都還帶水果味呢。之前大概是被選單上鹹漿一欄裡七八碟配料給嚇到了，那圖片上頭，醬油、辣油、榨菜、蝦米、幹紫菜、小蔥、香菜、花生碎……是各式齊全啊。陸悠悠有點後悔沒往現如今的燉盅裡頭墊幾片幹菇片了，不過想一想，也沒大要緊，放了幹菇片提鮮，多半就會蓋住豆腐的純粹，那就是另外一種味道了。

蔥花很快切完。

如果做文思豆腐，那是豆腐絲下湯，要下勾芡的。眼前的這盅菊花豆腐燉品要是走高大上的路線，那底料入燉盅的時候，也是要先薄薄地勾上一層的，取的是一個口感上的遞進，不過今天是清燉，這一步就省了。

陸悠悠聽了聽鍋裡的響動，掀蓋。

先下鹽，拿指尖捻一點點，細細地撒下去，蓋蓋，等蒸汽再激一激，再掀蓋；蔥花就不用那麼細緻了，豪爽地往裡頭落，一輪撒過，自然而然地點綠了湯麵。

熱氣激得蔥香散開來，因是合著湯水的，並不很勁，是幾星植物特有的草木氣，和著若有似無隱隱約約的豆香，明明沒有一點點油膩的肉脂味，但偏偏地好像又有那麼一點點的脂香。

“可以用了。”陸悠悠雙手墊了厚布，從鍋裡把燉盅取了出來，墊上一個小瓷墊盤，恭恭敬敬地送到林文玉跟前。其實上燉盅正式點兒的話，是該蓋好了蓋子，託著盤往上送，送到跟前了，再一掀蓋子，給的是一個豁然開朗的感覺。眼下里，就不那麼多繁文縟節了，從頭到尾看著做的嘛，陸悠悠又取了個小調羹，一併送到林文玉的跟前：“您嚐嚐。”

林文玉接過了她遞過去的調羹，沒馬上往燉盅裡落，低頭看了好一會兒