第96章 在你最擅長的領域，我裝最大的逼！

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臉色有些難看。

怎麼讓陳宇凡出風頭了？

而且還是在他最自傲的廚藝方面。

何雨柱陰沉著臉，心中暗想：你平時在院子裡做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麼能會？

他已經準備好，看著陳宇凡出醜了。

陳宇凡微微一笑。

開始為眾人解釋。

“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”

“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多餘技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”

陳宇凡說完。

大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。

“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嚐食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”

“所以製作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去製作，那便是壞了整道菜中的氣質！”

“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”

“氣質？”

聽了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。

他第一次聽到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。

“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。

“我們華夏有四大菜系，最為著名，便是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。這各個菜系之間，不僅是選材、調味、技法上有所不同，它們也是各具不同的氣質。”

“魯菜是官府氣，川菜是江湖氣，粵菜是商賈氣，淮揚菜是文人氣！”

此言一出。

大領導拍手叫絕。

“總結的好！”

聽到陳宇凡的這一番話，他感到茅塞頓開。

怪不得他品嚐各地菜餚時，都能夠感受到其中風格的不同，原來是源自於各個菜系的氣質差別！

在這一點上，陳宇凡總結的格外到位。

“我懂得了！”

大領導開口道：“若是把川菜的江湖氣，帶入到粵菜的製作中，當然會損失這道菜本身的韻味，變得四不像起來。”

“沒錯。”陳宇凡在一旁點頭。

這就是何雨柱最大的問題。

他在製作粵菜的時候，仍然使用的是川菜思路。

那做出來的菜品如何正宗？

一旁的何雨柱聽著，臉色越發難看。

陳宇凡光是在這裡誇誇其談，就已經把他的風頭全部搶光了。

“陳宇凡，你別光用嘴說啊！”

何雨柱不忿的嚷嚷道。

“動嘴皮子誰不會，你要真厲害，你來做一個讓大家看看啊！”

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