第729章 烹飪技巧，鐵鍋的妙用

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蘇白手持竹片，在鍋中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉塊兒和香料油，在鍋中漸漸融合。

每一塊肉上，都鍍了一層誘人至極的金黃色油脂，翻動間不斷流淌、紛飛！

竹鼠肉也漸漸變色，顯然是在高溫之下，從外到內的蛋白質開始變性凝固，也就是熟了！

眼見鍋中竹鼠肉塊兒炒得不見肉色，蘇白這才從旁邊抓起兩大把切好的竹筍片和鮮蘑菇，全部放入鍋中。

繼續翻炒之間，鍋內葷素食材迅速混合均勻。

而鍋中的溫度，肉眼可見地因為竹筍和蘑菇的加入，下降了一些。

蘇白一邊翻炒，一邊說道：

“這時候，鐵鍋的作用，就展露出來了。”

“鐵鍋的熱容很大，自身儲存的熱量就很多。”

“能夠在烹飪的過程中，長時間保持一個相對穩定的溫度。”

“這是非常重要的烹飪條件。”

蘇白轉而繼續解釋道：

“如果換了常見的不粘鍋，鍋體一般是鋁合金所鑄，熱容遠不及鐵鍋。”

“這一把素菜下入不粘鍋中，裡面的熱量，直接被素菜吸乾，鍋內溫度急劇下降。”

“鍋內溫度一低，素菜食材就會大量滲出水分。”

“水分會進一步吸收鍋內溫度。”

“然後進一步出水，形成惡性迴圈。”

“這鍋菜炒出來之後，品相就會非常糟糕。”

彈幕：

【啊這？】

【炒個菜，門道這麼多的嗎？】

【我哭了……我還想著，學不會野釣王的釣術，學學他的廚藝……】

【現在發現，廚藝也不好學啊！】

蘇白不理彈幕的紛紛議論，精力全部集中在手中烹飪操作上。

他捏了一大撮竹鹽，均勻撒入了鍋中。

配合竹片不斷翻炒之際，竹鹽迅速消失在了鍋中，和食材混合在了一起。

熱鍋之內，本來就有洶湧的香味兒升騰而出，引得趙心晴趴在旁邊，美眸放光，滿是期待。

此時有竹鹽的味道一融，香味兒越發澎湃，其中新入的一抹鹹香，更是畫龍點睛之筆！

趙心晴不斷抽動瓊鼻，歡悅至極，低聲呢喃道：

“俗話說，鹽乃百味之王，果然不是蓋的。”

“有了鹽之後，整鍋菜的味道，都不一樣了！”

又翻炒了一陣兒，鍋內溫度持續回升，“哧啦哧啦”的炒菜聲也越發激烈。

蘇白看準時機，從旁邊拿來一個剛剛開啟的小竹筒。

竹筒中，是早先釀造好的桑葚酒。

這些桑葚酒，好喝是好喝，但應用範圍非常狹窄。

兩人也就有時候睡前相擁望月，小酌怡情。

消耗非常少。

有心提煉一下純度更高的酒精，但桑葚酒的總量太少，最後只能蒸餾出一點點高度酒精來，意義不大。

現在有了鐵鍋，這些桑葚酒，便有了更大的用處。

桑葚酒本身帶著桑葚的果香和果糖，酒精又自帶去腥特效，拿來烹調，效果極佳！

完全能夠取代料酒的大部分功能。

一筒桑葚酒進入鍋中，頓時“噼啪”一聲爆響，是水和高溫油之間的激烈碰撞。

趙心晴嚇得往後連退三步。

蘇白卻滿面淡定，站在鍋邊，不閃不避。

事實證明，鍋中只是動靜大，並沒有什麼油星炸出來。

若是一鍋單純的熱油，這一筒酒倒進去，絕對炸開花，蘇白臉上少說得多幾個泡。

但鍋中的油脂，此時全部被食材吸附，根本濺不起來。