第614章 蘇白：製作魚露
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蘇白嘿嘿一笑，道：
“我親眼見過數次魚露的製備過程。”
“作為魚類副產品之一，我對魚露的演變和製作，也有相當程度的瞭解。”
“我可以教你，你來操作。”
彈幕：
【啊這……】
【這也可以嗎？！】
【這真的靠譜嗎？】
【嘶……你們可能對博士學位的含金量沒有準確的認知，魚露的釀造過程，說複雜也複雜，但說簡單，還真不難。】
【其內部的發酵過程和具體反應，很難細究。】
【但需要的環境和流程，並不繁複。】
【只要蘇白描述的足夠詳細，以趙博士的能力，完全能釀造出堪用的魚露來！】
趙心晴沉思片刻，聯想了一下魚露的大概知識和前因後果，也輕輕點頭，說道：
“有一定的可行性……”
“可以嘗試一下。”
“你說說看。”
蘇白講述道：
“魚露又稱魚醬油，是我國東南沿海地區，常見的調味品。”
“在東南亞和南亞地帶，也常能見到類似的產品，都是神州在漫長的歷史傳承過程中，一點點流傳過去的。”
“這是一種風味非常獨特的調味品，其中主要是鹹鹽帶來的鹹味兒，以及多重複合氨基酸，混雜在一起，帶來的鮮甜味道。”
“想要獲得魚露，其實只需要兩種材料。”
蘇白伸出兩根手指，說道：
“鹹鹽，以及魚。”
彈幕：
【？？？】
【什麼？魚露的製作過程，這麼簡單嗎？】
【鹹鹽加魚，那不是鹹魚嗎？】
蘇白看了一眼彈幕，頷首道：
“不錯，最早的魚露，就是鹹魚裡流出的湯水。”
“遠古時候的漁民，很可能在掌握醃製鹹魚之後不久，就發現了魚露的美味。”
“這東西一開始被稱作醢，意思是肉製成的醬料。”
“事實上，我早就想要製作魚露了，只可惜，之前一直沒有鹹鹽。”
“現在我們從海邊回來，兩種材料，全都在手。”
“完全可以進行了。”
蘇白說罷，轉而看向趙心晴，繼續說道：
“發酵的過程，主要是依靠魚身中攜帶的大量蛋白酶，將蛋白質轉化分解成各種氨基酸。”
趙心晴輕輕捏著自己的下巴，認真聽著，專注問道：
“那麼，具體的操作方法呢？”
蘇白繼續說道：
“製作魚露實則有不同的發酵方法，有天然發酵法、低鹽高溫發酵法、內臟發酵法、曲發酵法和複合法。”
“各種配比和流程，均有細微的差別。”
“目前來看，最適合我們的方法，應該是低鹽高溫發酵法。”
“第一，我們不缺魚，但鹹鹽還要留著冬天製作鹹肉，所以需要儘量節省。”
“第二，我們營地中營火不惜，現在有匕首，還有製作鐵器的能力，柴火獲取更加簡單。”
“當然，低鹽高溫法，也有其自身的缺點……”
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