第152章 林嬌做魚湯

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

三、太子參淮山鱸魚湯

原料:太子參20克淮山30克鱸魚400克

輔料：花生油10克姜2片蜜棗3只鹽5克

製作工藝：

1、太子參、淮山洗淨，浸泡l小時

2、鱸魚去腮、鱗、內臟，洗淨。燒鑊下花生油、薑片，將鱸魚兩面煎至金黃色

3、蜜棗洗淨

4、將清水1600克放入瓦煲內，煮沸後加人以上用料，武火煲滾後，改用文火煲2小時，加鹽調味

四、鹹菜鯉魚湯

主料：鯉魚600克

輔料：姜5克鹹菜200克大蔥10克大蒜10克白砂糖2克味精1克料酒3克江米酒5克醋2克鹽2克植物油10克澱粉(豌豆)5克

製作工藝：

1、鯉魚除去鱗及內臟等雜物，沖洗乾淨後，在魚身上切劃斜刀紋

2、將鍋中加入油10克，燒熱，先爆得薑末、蔥末，鹹菜，再加入1杯半水與其它調味料及鯉魚

3、見湯汁燒乾後，再改用小火將魚燒熟

4、先將魚撈出置於盤中，湯汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在魚上，並在魚身上撒上蔥花即成

五、三鮮墨魚湯

主料：墨魚400克雞肉100克火腿80克冬筍100克鹽10克味精2克胡椒2克料酒15克澱粉(蠶豆)20克植物油100克

製作工藝：

1、將雞肉、火腿、冬筍改片

2、雞片用鹽、幹豆粉和勻待用

3、將烏魚去鱗，破腹，去內臟，去鰓，洗淨改成條

4、用幹豆粉薄薄撲一層，炸一下即可

5、鮮湯燒沸，下雞肉、火腿、冬筍、烏魚，熟後加入鹽、味精、胡椒粉、料酒即可

六、羊排鯽魚湯

主料：羊排350克鯽魚1條

輔料：黑木耳50克鞭筍60克枸杞子5克食鹽6克蔥5克姜13克八角1個花椒20粒青蒜2根胡椒粉2克

製作工藝：

1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵;水煮細筍切片，焯水後備用;蔥薑切片，青蒜苗切碎

2、沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右，撈出羊排洗淨血末

4.羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包(薑片8克、八角1個、花椒20粒)，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣

5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水，鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分

6、炒鍋提前用生薑擦拭一遍，起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片

7、下入鯽魚，煎制兩面微黃，加入蔥花，爆出香味，趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)

8、大火煮開，撇除浮沫，下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右

9、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘，加入鹽和胡椒粉調味，關火

10、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可

七、燉奶湯鯽魚蘿蔔絲

主料：青蘿蔔200克肥膘肉150克鯽魚300克

輔料：鹽8克料酒10克味精5克大蔥5克姜5克醋5克大豆油20克香菜5克

製作工藝：

1、將活鯽魚去鱗、鰓、內臟，有水洗淨，兩面剞成斜刀口備用

2、將豬肥膘肉切成片;分別將蔥、姜切絲待用;青蘿蔔切成細絲，用沸水焯一下撈出，投涼;香菜切段

3、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥絲、薑絲熗鍋，添入奶湯(400克)

4、加入醋、料