第八十九章 許建軍練攤

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西雲市的燒烤市場非常繁榮，燒烤種類也很多。

單以烤制方式區分，目前有炭烤、電烤和掛爐烤。其中炭烤最常見，也最受大家歡迎。電烤稍微差點，不過電烤的優勢是不容易出現焦黑的地方，尤其是當“燒焦的食物致癌”的說法流傳開來後，炭烤串曾經遭受過一定衝擊，讓電烤串得以發展了起來。

至於說掛串，其實和炭烤串的區別不大，也是靠碳火的溫度來烤肉，不過這種算是綜合了炭烤和電烤兩者共同的優點，既有炭烤的味道，又不容易烤焦。不過這種方式也只是紅極一時，後來慢慢的就沒什麼人幹了，原因是什麼不好說，反正許平安不大愛吃掛串，他以前吃過好幾家，感覺味道都不太對。

如果按地域劃分，西雲市滿大街的燒烤店和燒烤攤中，主要有東北燒烤、內蒙燒烤、本體特色燒烤，以及從南方傳過來的海鮮燒烤。

不過怎麼說呢，地域劃分其實並不特別準確，畢竟燒烤這種烹飪方式太大眾化了，你中有我我中有你，也很難真正區分出箇中不同，可能內蒙那邊的燒烤是相對來說最有特色的，畢竟那邊的燒烤更擅長烤羊腿。另外擅長烤羊腿的還有疆省燒烤，許平安記得還是他上小學的時候，那會兒西雲公園南門外有條街，裡面全都是疆省人經營的牛羊肉店和燒烤店，但這幾年已經越來越少了。

除此之外，還有國外的燒烤。

比如說日式燒烤，比如說俄式燒烤，比如說巴西燒烤，比如說土耳其烤肉等等。

反正西雲人除了愛吃麵，第二愛吃的就是燒烤，夏天滿大街都是燒烤的味道，等到了冬天，街上不能擺就轉移到店裡，稍微過個節日的時候，全市的燒烤店就直接客人爆滿，生意超級火爆。

許建軍想要弄燒烤，當然沒有經過深思熟慮，他純粹就是心血來潮。

但現在自家有點底子了，有了試錯的資本，而且他一開始只打算弄個小攤，就算失敗了，也不傷筋不動骨。

烤串不難，是個人稍微學學就能弄，哪怕在路邊攤隨便看幾天都能看會，但想要烤好那就很難了。

許建軍在某一天麵館打烊後，專門拉著楊友雲找了一家不錯的燒烤店，坐在路邊邊擼串邊喝酒，順便說了一下自己的想法。

許平安作陪，其實他就是來蹭吃蹭喝的，他也特別愛吃燒烤，最瘋狂的時候，一個月能吃二十頓燒烤。

楊友雲聽完許建軍的想法後，略微沉默了一下。

“燒烤不難，主要是火候的把控和調料的配置，這樣吧，許哥你跟著我先去後廚先練幾天。調料我先給你配一些，然後把方子抄給你，包括每種原料的炮製方法，等你學會後，以後照著房子自己就能配。”

“那感情好啊，來，幹一個。”

許建軍一聽大喜，摟著楊友雲一直喝到了十二點才結束。

接下來的日子，許建軍就跟著楊友雲學習烤串。

他真是從頭開始學起的，如何選肉切肉醃肉，如何串串兒，如何控制火候，如何翻面，什麼時候撒料，根據顧客口味不同撒多少，調料如何製作等等，一整套流程學下來，用了半個來月。

這裡面的東西要說簡單是真簡單，要說複雜也是真複雜，單就說肉，就有醃製或不醃製兩種，其中沒有高下之分，就是風味不同。如果要醃製的話，又有很多不同的選擇，有用蔥的，有用洋蔥的，有用韭菜的，有直接下底味的，也有單純入調料味的。

畢竟燒烤是人類最古老的烹飪方式，簡單的只是表面，這裡面的門道可深著呢。

半個月後，許建軍順利“出徒”，開始準備支攤。

支攤的位置並不遠，就在自家樓下，老店門前。

老店沒有炒菜業務，每天過了下午四點就沒啥生意了，最多是後廚準