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糖出現在西周時期，叫做飴。飴糖是一種以米(澱粉)和麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。飴加上糯米粉，可以熬成餳。餳是古糖字，古音唐。
後來隨著甘蔗種植和蔗糖的提煉方法從古印 度傳入，蔗糖漸漸興起。在中國，早在東周時期就出現了甘蔗種植的記載。公元前四世紀的戰國時代，已有對甘蔗初步加工的記載。人們依靠甘蔗製出的糖類被稱為沙糖。
要注意的是，這裡的蔗糖完全不同於今天的概念。它十分粗糙，並且還沒有細化出豐富的種類。這時的蔗糖製糖術，只知道熬煮濃縮甘蔗汁，製造硬得像石頭一樣的褐棕色粗糖。
蔗糖其實是由古印 度傳入中國，然而有趣的是，梵文中“白糖”一詞(cini)，其本意卻是“中國的”。這是因為製糖術傳入中國後，在中國實現了一次巨大飛躍。中國人創造出用黃泥漿對糖漿進行脫色的方法(利用黃土在水懸濁液的大比表面性質吸附沉澱糖漿中的雜質和色素)，製造出了白砂糖與冰糖，之後又傳到印 度。
嗜糖是人類的天性，糖的主要功能是提供熱能。人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
在物質不發達的古代，能吃得起的糖，都是達官貴族。
現在有了這個甜菜製糖術，吳詠要為百姓做的事情又多了一件，那就是讓百姓也能吃得起糖，體驗一次幸福的感覺。
想到這裡，吳詠不禁又開口問道：“甜菜的產出如何？”
申屠弼摸了鼻子，有些尷尬地回道：“今年甜菜的種子太少，只種出了不到三畝，一共收穫九千斤左右甜菜，產出的糖漿不足五百斤，這次帶來一百斤。”
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