第73章 太守宴客2

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做完四道腐竹吃食後，吳詠讓這組的廚娘勤加練習，又回到第三組，教她們做豆皮肉卷和京醬肉絲。

豆皮肉卷不算難，先將豬肉剁成肉餡，加入他特製的香料粉，然後再加入蔥、薑末，攪拌均勻，之後準備一張豆皮，將豆皮抹上均勻的肉餡，然後將豆皮卷緊，用細草繩繫好，上鍋蒸。蒸熟出鍋，切成片即可。

京醬肉絲有點難度，先醃好的肉絲中加雞蛋清拌勻，鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入豆醬炒勻，然後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可出鍋。然後將豆皮入沸水鍋煮透，撈出待用，蔥白去芯切細絲備用。這樣一份京醬肉絲就完成了。

就這樣吳詠一組一組的教大家做美食，其中最麻煩的是第三組，因為要用到豬肉，香料必不可少，還要剁肉餡，醃製肉絲，最後上鍋蒸，炒，稍微不注意就會浪費了食材。

吳詠在第三組待的最久，但第三組四位廚娘還是做的不理想。沒奈何，吳詠只好讓繼續剁肉餡，切肉絲，剩下的工作，由他來完成。

至於第四組，腐竹的做法，除了涼拌，就是燉、煮、燴、炒，這個不需要太多的技術含量，做的多了，就熟練了，他們這組雖然出菜慢，但是最是穩定。

最省力的要屬於第二組的豆乾了，除了除了滷就是炒，只要火候掌握到位，豆乾的做法就很簡單了。

第一組的豆腐雖然也省事，但是需要煎，這就有點難度了，稍微不注意就煎壞了，還有就是豆腐羹，麵粉經常加多，導致糊鍋底。

吳詠教完後，現場的婦人們開始紅紅火火的忙碌起來了，對於吳詠教授他們的吃食秘方，她們是心存感激，心中都暗暗的發誓，以後一定要將自己所學發揚光大。

這邊做著豆食，吳詠抽時間到殺豬的地方看了看，此時大家都心悅誠服地聽著任老三的指揮，他們也是第一次見到豬可以殺到這麼幹淨的，連毛都要收集起來，不能浪費！

他們今天真是漲了見識，殺豬要提前給豬洗個乾淨的澡，說是這豬養了一年，有感情了，不能就這麼不乾不淨的去了，豬也是要講體面的。

聽聽這話，殺豬都殺到一定的境界了，他們以前殺豬怎麼就沒想到呢。

還有就是豬頭和豬內臟的處理，甚至豬血也要收集起來，說是要製成血腸。

他們真是羞愧啊，殺了這麼多年的豬，還是第一次知道可以這麼做。就這一開始還大言不慚，說人家是鄉下人，不懂殺豬。

如今看來自己等人就是個笑話，幸好人家也沒跟他們一般見識，為他們講解如何殺豬，還給他們講解，那些豬肉可以做什麼吃食。

真是讓他們無地自容啊！

眾人看到吳詠到來，都露出感激的神情來，若不是這位小郎君堅持讓任家兩人留下來殺豬，他們今日還學不到這麼多殺豬的技術。

而且據說這些技術，還是這位小郎君傳下來的，這更加讓這群人恭敬了。

吳詠見大家都恭敬看著他，不明所以，但他這次來的主要目的是看看豬肉是否都準備好了，他一會還要用到。