第73章 太守宴客2

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鍋水，然後在鍋中加入兩大勺醬，又用布包好的桂皮、八角、茴香等香料放入一包進去，又放入幾個洗乾淨的雞蛋進去，蓋上鍋蓋開始煮。

他則是趁這個時間，做一份小炒豆乾和一份蒜苗炒豆乾。

小炒豆乾比較簡單，豆乾切薄片，韭菜切段，鍋裡油熱後，放入蔥薑蒜爆香，之後倒入豆乾絲，翻炒至豆乾絲變軟，然後撒少許鹽，倒入韭菜段，炒軟即可出鍋。

蒜苗炒豆乾做法一樣，豆乾切條，蒜苗擇好，洗淨，瀝乾水分，切段，鍋燒熱放少許油，倒入蔥薑蒜爆香，再倒入蒜苗和豆乾，翻炒幾下，加鹽調味，拌勻即可出鍋。

兩份菜炒好，那邊的滷水也燒開了。吳詠先將雞蛋撈出放涼，剝去外殼，然後和豆乾倒入滷水中，一邊攪動，一邊解釋。

“滷水沸騰後，要轉用小火保持水微沸狀態，還要不停攪動，方知下面糊鍋底，這樣可以讓被滷的豆乾不會變形爛掉。等豆乾煮透後，撤去材火，蓋上蓋子，再燜制一會，這樣更入味，吃起來更爽口。你們明白了嗎？”

四位廚娘用心記得吳詠的每一句話，都不知道回答了。

吳詠微微蹙眉再次問道：“你們還有什麼不瞭解的地方嗎？”

四位廚娘回過神來說道：“記住了，多謝小廚師提點。”

趁著燜豆乾的時間，吳詠又炒了一份蔥香豆乾。

“所有的炒茶都是大同小異，要掌握食材的下鍋順序，容易熟的都是最後下鍋，尤其是蔥和芫荽這些調味品，出鍋前放入即可。”

吳詠一邊將小蔥切段，豆乾切片，一邊說著炒茶要領，等鍋中燒熱油，下豆乾片，炒至表面微黃，放入蔥段翻炒，少許鹽調味，再翻炒幾下，即可出鍋。

三個炒茶做完，吳詠將滷蛋和滷豆乾撈出，控幹水分，然後將豆乾切條，雞蛋切片，又調了一碗料汁，做了一份滷蛋拌豆乾。

做完這些，吳詠讓第二組的四位廚娘自由練習，又走到第三組說道：“你們這組分到的是豆皮，也是可以直接吃，不過最好還是涼拌和卷東西一起吃，我還是先做四道菜，你們注意學著。”

說完，吳詠還是先弄一鍋滷水準備做滷豆皮。

趁著這個期間，吳詠又做了一份涼拌豆皮和一份豆皮炒白菜。

涼拌豆皮最是容易，豆皮切成絲準備好，香菜切斷備用。鍋中燒開水，加豆皮焯一分鐘撈出，等到豆皮稍微涼一些，再倒入大盆中，加入調好的料汁和香菜，拌勻即可。

豆皮炒白菜主要是看刀工，豆皮和白菜都要切成菱形，然後過一遍熱水，之後下油先把蔥薑蒜爆香，倒入豆皮和白菜翻炒，加鹽調味，簡單翻炒幾下，即可出鍋。

至此做的差不多都是素菜，吳詠想了想，便準備做一份豆皮肉卷和一份京醬肉絲。於是便讓人去拿一塊豬肉來。

這會功夫，吳詠也不閒著，他又弄了些滷豆皮。

之後對四位廚娘說道：“這些滷豆皮，可以涼拌，也可以炒菜，你們自己學著搭配。”

四位廚娘點點頭，吳詠看到豬肉拿來了，便將豬肉一分為二，安排其中一位廚娘將豬肉剁成肉餡，另一位廚娘將豬肉切成細絲醃製。

他則是來到最後一組說道：“你們這組分到的是腐竹，也是豆製品的一種，這個是不可以直接吃的，要先將腐竹泡軟泡透，才能做菜，腐竹最好是炒和做湯用，還是我先做四道菜，你們先學著。”

說著，他將已經泡好的腐竹拿出來一些，控幹水分，先做一個涼拌腐竹。這個應該是最容易做的，弄些蒜泥、微量醋，少許鹽和香油，倒入一個盆中拌勻，最後灑上炒香芝麻，一份脆爽的涼拌腐竹完成了。。

之後吳詠又做了一份芹菜燴腐竹、一份蘿蔔燉腐竹，蒜苗炒腐竹。