第187章 漢堡肉

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【漢堡肉】

將一個洋蔥切碎，過油放鹽，炒成略微焦黃的顏色。再來，將買好的絞肉餡反覆揉搓，捏成圓形，再放入炒好的碎洋蔥、兩個雞蛋、約30克牛奶與30克麵粉、鹽、肉豆蔻、黑胡椒等調料。

將肉團蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏約15分鐘後拿出。在煎鍋中倒少許油，先用中火煎一面，約莫2分鐘，再改用小火煎1分鐘，看到側面變成白色就可以翻面，重複這樣的煎肉方法，等兩面全部煎完，蓋上鍋蓋燜3分鐘，開啟後用牙籤輕輕插入肉排，如果有透明的汁液流出就算完成！

出鍋前加少許料酒、檸檬汁、醬油、和砂糖，做成輕醬汁澆在肉排上，最後搭配西藍花、西紅柿、小番茄做搭配就是套餐的樣子！

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今天下廚的是舒亦婕，而且漢堡肉做了兩種：一種就是用豬肉做的，另一種則是植物肉。

“好了，做得很不錯呢！為了不讓食物的口感被破壞，我可是很拼命地剋制著自己加辣椒醬的慾望哦！”

“說起醬料我想起來了！託你的福才新做好的【杜青醬】，待會兒請務必試試！”

“好的！那麼，現在請你們從顏色猜一下哪個才是植物肉吧？”

“左邊這盤！”\/“左邊！”

不到1秒鐘，杜明賢和威廉立刻給出統一答案。

“嗯…好吧，正確！但為什麼？我明明故意用醬油調色來掩蓋了顏色深淺的些許差異啊！”

杜明賢：“左邊這盤沒有肉類的光澤，在油中沒有反光。”

威廉：“我是看紋理就知道——這盤質地鬆散的不是肉的紋理結構。”

“啊！？太…太厲害了吧！？”舒亦婕完全沒想到是一個近乎“玄學”、一個又極度“科學”的答案！

“畢竟在美食這個領域：我是做的高手、他是吃的專家嘛！”

“謝謝誇獎，小老闆。”

“好吧…那第二回合：把眼睛閉上，單憑氣味來判斷！”

杜明賢和威廉照做，閉上眼睛後，由舒亦婕先端一盤聞一聞、再端另一盤。

“所以，這次哪盤是植物肉？”

兩人都沒有立刻給出答案，思考了大約5秒後，威廉先做出決定：“我覺得是第二盤。”

杜明賢點頭：“嗯，我也覺得是第二盤…但第一盤的味道真的也很像了！”

“正確！不過看來在味道的模仿上，植物肉還是頗有成果的啊！那接著是第三項，也是最重要的：口感！”

同樣是閉上眼睛，舒亦婕將四個盤子分別放在兩人的左右手，讓他們品嚐。

杜明賢先順手嚐了自己右邊的一盤，一入口就感覺到了——這盤“肉”的口感不太對！

“是這盤！”\/“這盤是meat analogue！”

“哇！又都是一秒說出正確答案！？看來口味上模仿得也不如人意啊！”

杜明賢贊同：“口感扁平、粗糙，味道不錯的湯汁卻只是流於表面。”

威廉補充：“咬下去完全沒有動物肉的彈牙感，反而是在舌頭上留下一股豆類、麩類的酸澀！”

舒亦婕將兩人的意見統統記下。

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說實話，其實植物肉做的【漢堡肉】也不算難吃，只是口感和吃真肉