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還是有些差距。三個人，每人一盤真肉和一盤素肉，外加管夠的米飯，一邊吃一邊聽舒亦婕講解專業知識——
“植物肉的本質就是從菌類、豆類中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以說是素雞、烤麩的升級版也有一定道理。其中，用我們今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血紅素，經過基因提取與發酵，最後刻意做成了這種與牛肉顏色相近、氣味相近的…嗯…植物碎屑！”
威廉：“作為一個外行人，做法原理什麼的還是其次，我只想問問：除了Vegan外，還有什麼是meat analogue的目標人群？”
杜明賢：“抱歉我先打斷一下，但為什麼你不用‘Vegan meat’或者‘plant-based meat’，而用‘meat analogue’這種奇怪的說法呢？”
前兩個詞的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘meat analogue’則是類似‘人造肉’的說法——總的來說當然都是正確的意思，但側重點有微妙的差別。
“因為這就是用來替代自然肉的，對吧？”威廉的解釋簡單直接。
“威廉先生說的有道理！那我正好回答您的問題——除了素食主義者，還有追求低脂肪低熱量、高膳食纖維飲食習慣的以年輕女性居多的群體，當然也包括‘三高’卻放不下對肉類喜愛的中老年男性居多的群體…”
杜明賢仔細觀察：在說低脂低熱時，威廉絲毫沒有反應；但說到“三高”臉色明顯變了，還特意看了本來一直瞧不上的植物肉幾眼。
對於威廉這種對食物口感極其挑剔的專家來說，植物肉的口感不如動物肉或許是個不爭的事實。不過或許等十幾年後就算是他也會考慮這點了吧？
“而且，其實植物肉還承擔了未來全世界食物短缺時，人們對於肉類的需求如果跟不上養殖業發展時的解決措施和替代手段的責任！”
舒亦婕果然是為了寫文章而做過功課的，這番言論讓原本一直瞧不上植物肉，認為是多此一舉的“智商稅”的二人也開始了重新思考。
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