第160章 杏仁豆腐

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【杏仁豆腐】

要做的甜品原本是屬於宮廷菜，但做法不僅不復雜，反而還因為口味口感上的差異而衍生出許多做法！

最主要的材料自然是杏仁，而杏仁則又分“南杏”和“北杏”。其中生長在秦嶺、淮河以北則稱為“北杏”——北杏香氣濃厚，味苦，有少許毒性與藥性，所以一般稱為“苦杏仁”而用來入藥；生長在秦嶺、淮河以南澤稱為“南杏”——南杏氣味不明顯，味道偏甜香，一般是用來做滋補美白的保健品或甜食使用。

準備南杏約100克，泡水一整晚，然後將泡發好的杏仁加約400克的水，用料理機進行3遍榨汁的工序，然後用紗布裹住杏仁渣，提煉出類似杏仁露一樣的奶白色液體。

2到3克的瓊脂（吉利丁粉）加水泡軟並倒入鍋中，連同“杏仁露”放到鍋中並加入約200克牛奶和幾塊冰糖，加熱至沸騰後，倒入菱形的模具，放入冰箱冷藏定型，時間約2小時——不宜過多否則會凝結成硬塊。

最後，將冷藏完成的“豆腐”倒入糖水，澆上糖桂花、枸杞、和薄荷葉做點綴。

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“兩位客官，新鮮的杏仁豆腐，趁‘涼’吃！”杜明賢端著用晶瑩剔透的小盞盛著的【杏仁豆腐】出去了。外面是各懷心思等待著的虞瑩和威廉。

“唔…跟想象中的做法不太一樣啊…”威廉在最後的工作完成前基本上是全程看著的，此刻一副“漲了見識”的模樣。

“你想象中的做法是什麼？”杜明賢其實大概猜得到。

“磨豆腐的時候，把杏仁加進去。”

“啊哈，那樣出來的頂多是有杏仁味的豆腐！【杏仁豆腐】只是樣子像豆腐而已，實際上不管是原料還是做法都跟豆腐無關！”

“會胖嗎？”虞瑩關心這個。

“別一天吃5個就行！少吃一、兩個，有潤肺滋養、生津平喘、美白養顏的功效！”

虞瑩笑了：“有這麼神奇？”

“杏仁是好東西。”

“這倒是——對了，明賢，杏仁還有什麼做法？”

“不做【杏仁豆腐】還可以鮮榨杏仁露，剛才剩下的杏仁渣也可以用來做餅；杏仁還可以加到湯中、茶中，都是味道與營養價值兼顧的做法！”

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精美可口的【杏仁豆腐】被當成商品推銷自然是板上釘釘的事情，由威廉每天下午和吉事果一起售賣。

因為【杏仁豆腐】有著更容易被上了年紀的街坊們接受的品相與味道，以及8塊一碗這個實惠的價格，很快就獲得了杜明賢的目標客戶人群——中老年人的青睞！

很快訊息傳開了，因為現在賣這種傳統甜品的店家已經不多了，所以有這麼個許多人小時候記憶中的至上美味，大多數老人們都對【杏仁豆腐】香滑柔順的口感讚不絕口，杜明賢也樂得聽到讚美，所以在聽到第一條批評意見時，愣了一會兒神——

“小夥子，你在聽嗎？”一位穿著樸素卻不簡陋，不施粉黛卻膚色白皙的老太太正在用和善中帶了些嚴厲與挑剔的語氣說道。

“啊，抱歉！您在說一遍…？”

“我是說，其實這道【杏仁豆腐】瓊脂的新增量應該再少一些，然後也應該再多冷藏大概10分鐘左右，這樣口感會更好哦！”

“是！您說得有道理！