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般人的舌頭其實沒那麼靈，講究也沒那麼多；你花幾個小時給他們做飯，他們反而還會嫌你慢呢！”
“我覺得中餐和西餐最大的區別，可能在於中餐對於食材的加工更復雜、更多樣化！然而這並不完全是好事：因為一是食材本身的味道難以保持；二就是費時費力！”
威廉贊同：“我承認學習中餐更需要系統性，並且對基本功和經驗的要求會更大！這就是為什麼中餐很少有連鎖店——每家店味道都不一樣，怎麼連鎖！？”
“不過，這也是大勢所趨！廚神齋也是要做生意的，我的情況其實不比大多數開飯館的要好，甚至更需要錢！所以，等用上味精的那一刻，就是說明我已經不想再耗上幾個小時熬煮鮮湯了！將來，會不會廚神齋也會變成一家流水線一樣，只為掙錢而存在的飯館呢？”
“雖然我覺得變成那樣也沒什麼不好…不過應該不會的！小老闆你總覺得是統一化、工業化、科技化的烹飪方式是正統中餐漸漸消失在人們餐桌上的敵人，但其實不是的！真正的‘罪魁禍首’是——”威廉故意停頓了一下。
“是什麼？！”
“是身為廚師的驕傲！試問：一個優秀廚師的評判標準，是看用不用味精，還是看有沒有失去尊嚴？”
“什麼意思？”
“為了食客的健康而誓守食材新鮮衛生的底線；對每一位食客的不同情況並結合時氣季節而‘看人下碟’；不安於現狀，永遠保持對做飯的熱情並積極創新——這些，是我願意留在廚神齋，留在小老闆你身邊的原因。”
“你…如此看得起我？”杜明賢有些不好意思地撓撓頭。
“鼓勵你一下而已！所以，味精也好、其它材料和工具也好，你想用就用，不想用就不用！因為我相信你一定會以食客的安全、健康、感受為第一考量的，對吧？”
“從賺錢的角度來說，很傻對吧？”
“確實！不過…也不一定是壞事！”
“此話怎講？”
“自己思考去！你若真覺得自己不是池中之物，就不懈地努力吧！”
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