第54節
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開昕點頭道:“我在研究醬汁,但是目前只能確定其中的幾味調料,總覺得還差一點什麼。”
女主持人瞭然一笑,隨即道:“醬汁的確很重要,但是不要忘記比賽時間只有一個小時,一定要在規定時限中完成。”
開昕應了聲好後,女主持人看見王建章的料理臺上已經冒出蒸騰的熱氣,邊走邊對著攝像機鏡頭說道:“看來王建章選手已經開始動手了,咱們來看看他在做什麼。”
攝像機緊隨其後,很快將鏡頭對準了王建章和他的檯面上的那道菜。
那菜有些獨特,幾顆橙子從上面挖出了一個蓋,中間被掏空,放入了餡料,光看外表根本看不出來到底是什麼。
王建章面前的蒸鍋里正在蒸著什麼,暫時還聞不到鍋中的香味;檯面上還放了一個計時器,上面的電子數字正在不停地跳動著。
女主持人自然知道這道菜是什麼,但還是舉著話筒問王建章:“你知道要復刻的這道菜是什麼了嗎?”
王建章正在水龍頭下衝洗橙子,用袖子抹了下額頭上的汗,答道:“這道菜應該是蟹釀橙,屬於浙菜中的一道經典名菜。做法將蟹肉挑出和橙子肉一起混合,再放入橙子皮做成的小蠱裡上鍋蒸熟。”
他一邊說著,一邊用手上的小刀熟練地在橙子皮上挖出了一個小蓋子。
女主持人不再打擾他,回到了嘉賓席旁。
石天華坐在椅子上,目光注視著嘉賓席旁的巨大螢幕,將開昕和王建章的操作全部看在眼裡。
隨後,他以拳掩嘴輕輕地咳了一聲。
時間已經過去十分鐘了,所有選手都在緊鑼密鼓地操作了,唯獨開昕這邊還在琢磨醬汁的味道,遲遲沒有動手。
他試了好幾種搭配的比例,可和一旁石天華所調的醬汁一比,還是差了點什麼。
突然,他瞄到了白色瓷盤裡的主菜。
龍蝦肉上疊放著粉色的火腿薄片和白色的蛋白,那蛋白被切成了大小均勻的小塊,表面泛著淡淡的光澤。
開昕腦海中突然閃過一道亮光,瞬間想到了關鍵所在。
是蛋黃!醬汁裡缺少的味道應該是蛋黃!
蛋黃煮熟後會有一種沙沙的口感,而且其中蘊含的脂肪和蛋白質會增加醬汁的層次和粘稠度,豐富口感。
他臉上帶著興奮的神色,一路小跑衝去了食材區,將龍蝦、雞蛋、火腿、生菜、西紅柿等食材拿過來,立刻開始了操作。
開昕燒了兩鍋水。雞蛋和龍蝦要等水燒開後才可以處理,西紅柿也要過水去皮,他便將生菜洗淨擦乾生水後,開始切火腿。
呈暗紅色的鮮火腿非常硬,開昕嘗試了幾次,終於切出了他滿意的薄片,緊接著用白糖抹在火腿的表面。
這是他鑽研胡慧芳的《食材寶典》時學到的經驗。火腿作為乾製品很難燉爛,但如果在烹飪前用白糖抹過的話,不但容易軟爛,味道也會更加鮮美。
估摸著時間,他先將火腿和雞蛋分別放入兩個開水鍋中燉煮;待雞蛋煮熟以後,重新起了一鍋水燒開,用筷子插進龍蝦的尾部將龍蝦放入鍋中燙熟後,等待晾涼。
煮熟的蛋黃被取了出來,碾碎後和開昕調的醬汁混合在一起。
開昕懷著緊張的心情再度試了下石天華和自己的醬汁,當發現舌尖上瀰漫開的相同味道後,終於露出了一個燦爛的笑。
鍋上的火腿也燉爛了,開昕迅速撈出,將生菜、番茄、龍蝦、火腿、蛋白按順序擺在黑色長形瓷盤中,裝好醬汁,便舉起了右手。
女支援人看見了他的示意,對著嘉賓席道:“沒想到一開始落後的開昕,竟然是第一個完成的。請他將石天華廚師和他的菜品一併端上來!”
女主持人將石天華請到嘉賓席的空
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