第29章 膾不厭細

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除夕這天的晚飯，總是隆重，說是要團圓。

但，先要祭祖。

等太師馮熙他們回來，總是晚了。馮清看著自己妹妹，舀了羊羹湯到肉片上，燙熟吃了，然後飲酒。

每年都有的羊酒。馮清拿熱羊羹湯淋在上面，涮了涮，再蘸些韭菜碎芥。

也吃了。

而除夕的團圓飯，總是“肥如”。

肉食多。孔子是位講求美食的聖人，尤其是肉食，他曾說：“食不厭精，膾不厭細。”

但孔子經過嘗試，卻發現，古代先賢的食物並不很美。

一生嚮往賢達的大聖人孔子，從古書上得知，聖哲的周文王喜歡吃菖蒲菹，就是一種有香氣的水草製作的醬。

孔子一心向賢，也試圖對菖蒲菹從心裡到味覺都產生興趣。

孔子每天都把菖蒲菹擺上食桌，縮著鼻子吃下去，過了三年以後這才稍稍適應。

現在的平城便也不流行吃菖蒲菹，而南北朝是中國各民族大交流、大融合的時期。還有的說，菖蒲不是拿來吃的，可以掛門前，等葉子幹了熬菖蒲湯沐浴。

要到五月裡，說是楚地流行，楚地五月才熱了。各族人民的文化、藝術、風尚熔於一爐，還有，烹飪飲食。雖然不能跟後世比，相比春秋戰國時期，已經好了很多。

這時北魏太師府的除夕團圓飯，就不乏南北宮廷飲食，還有府上廚子拿手的私房菜。

就像蒸豚，小豬和秫米飯一起，放到甑中蒸熟。這是魏晉宮廷的席上珍品。每桌居中的肥小豬，和其下香噴噴、油汪汪的秫米飯。

就算太師府上，太師馮熙講究吃穿，美其名曰，孔夫子說，食不厭精，也是除夕團圓飯上才能見到。

然後，就是大名鼎鼎的七寶駝蹄羹。我國食駱駝歷史很久，駝峰、駝乳皆曾入饌。三國時的曹植曾製作一味七寶駝蹄羹，甚受魏晉皇室喜受。

也得到太師府上下一致好評。而太師府的廚子受此啟發做了道私房菜，三味鵝掌。

選取南朝肥鵝的鵝掌，臘糟糝寄鵝掌，即糟鵝掌。魏天子拓跋宏來府上時，就曾誇過這道三味鵝掌，味美。

馮太師遂將做法，進到宮裡。這時的人做出來的鵝肉，不受歡迎。西域商人說，鵝肝醬可以吃。

但這裡的人，不吃，說肝臟有毒。簡單來說，用銀針去試探，鵝的肝臟會變色。

這種說法，流傳到了民間，也不吃它了。民間煮出來，原就不好吃。他們愛吃魚羊豬等。

除夕團圓飯上，自然，也少不了這時風靡京城的跳丸炙。

跳丸炙，古代《食經》中的一道名菜，羊肉羹湯裡下入丸，炙煮成肉丸子。也就是我國早期的肉丸湯，羊羹湯。

太師府四小姐馮清看一眼，她妹妹喜歡吃了肉丸子，再將餅撕碎泡在羊羹湯裡，吃出了這時候的羊肉泡饃的滿足來。

馮太師偏愛的魚鮓。鮓，是中國古代一種具有特殊風味的傳統佳餚，魏晉南北朝時宮中尤為盛行。

也是糟魚製法，和臘糟糝寄鵝掌製法彷彿，配料不同。

這時候冬日裡的肉食，除了現宰殺的，多是糟制生醃法。

吃的時候，再煮熟。與其說太師馮熙愛食魚鮓，不如說，他偏好這背後名士風雅的故事。

據說，東晉名將謝玄于軍務之餘釣魚，自制成魚鮓，寄給遠方的妻子，遂被傳為風流佳話。

就不說，鮮羊奶酥，清蒸武昌鯿魚，五味肉脯，櫻桃畢羅，炭烤條肋等宮廷名菜和府裡私房菜。

光是佐食調味的香料就有蔥頭，胡椒粉，芫荽，茱萸，韭菜芥，蓽拔，花椒末，桔皮絲，豆豉汁，醋浸生薑絲，豆醬，麻油，並安石榴汁數合。

安石榴是安息石榴