第310章 食在廣州。

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後，卻是有一些廚師按著江寧的講解，開始還原歷史當中那些菜。

不得不說，有的還原的還不錯。

但有的，還真不知道怎麼個做法。

不過。

此時江寧出現。

大家看著江寧，他們內心當中卻是有一個聲音出現。

難道。

那一些失傳了上千年的美食，就要重見天日了嗎？

不由得。

有一些對吃很感興趣的朋友，心臟卻是快速跳動了起來。

如果是的話。

那他們這一些吃貨，那不得美死啊。

……

“也正是因為中華有著幾千年的文化，這也造就著幾千年的飲食文化，同時中華地廣物博，中華飲令也會因為地區，人口，環境……等等原因，出現不同的變化。比如北方人與南方人喜歡的就不太一樣，中原人與沿海地區的人士，他們的飲食也有很大的差別。如此，這也造就著八大菜系的出現。這八大菜系，就代表著國內中華飲食文化的特點。”

當然。

說起來。

中華也不僅僅只有八大菜系。

還有其他一些地區的菜並沒有加入到裡面。

但既然是菜系，那就是一個系列，影響比較大。

一些比較特別，比較小地方的獨特飲食，那就不太好介紹了。

另外。

有的一些地方的菜雖然沒有進入到八大菜系裡面，但八大菜系裡面，其實有的是包含了一些地方菜系。

比如粵菜，他就不僅僅代表廣省人士的菜系，他同樣還包括其他地區的一些飲食類別。

“今天，我就與大家分享一下八大菜系裡面的粵菜。”

前面講了一下中華飲食文化，接著，江寧便進入到了單獨介紹其中的一個型別。

“粵菜即廣省菜，但也不僅僅是廣省菜，他有四個分類。分別是廣府菜，潮汕菜，客家菜，粵西菜。”

這個時候。

江寧在講粵菜的時候，還拿出了一張廣省的地圖。

之所以粵菜有這四個分支，這也是因為地理環境的原因。

“廣府菜也可以稱之為廣州菜，廣府主要包括珠三角地區。在秦朝之前，這裡屬於南越，居住的是一些少數民族。秦朝統一嶺南之後，便在這裡設立了南海郡。後來在漢代，唐代，這裡也有發展。但在宋朝之前，這裡人口並不多。直到宋朝，因為宋朝常年戰亂，北方的人口不斷的往南遷移，這裡便慢慢發展開來。”

“所以，廣府菜即保持了中原北方的一些特色，同時，又根據本地食材，環境，口味不斷吸收，進行了改良，積累，創新，從而形成了一種屬於他們自己的菜系。因取百家之所長，所以廣府菜調技藝多樣善變。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有【五滋】【六味】之說。”

“江寧老師，什麼是五滋？”

“五滋就是香，松，軟，肥，濃。”

“六味呢？”

“酸甜苦辣鹹……”

“咦，這不是隻有五種嗎？”

“是的，這也是大家所說的五味。但在五味之上，廣府菜又多了一味。”

“哪一味？”

“鮮。”

於是。

六味就在五味，酸甜苦辣鹹……之上，加了一個鮮字，也就是六味。

不過江寧的講解並沒有結束，他繼續說道：“廣省的飲食文化與中原各地一脈相通，歷代移民帶來的中原飲食文化，尤其是宋代時期，中原移民大批南下珠三角。南宋以後，粵菜的技藝和特點日趨成熟。宋朝南遷，眾多御廚和官府廚師雲